戚风蛋糕5,戚风蛋糕5个鸡蛋配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕5的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕5的解答，让我们一起看看吧。

1. 5寸戚风蛋糕配方？
2. 5寸蓝莓戚风蛋糕做法？
3. 为什么我的戚风蛋糕爬不高？
4. 怎么样把戚风蛋糕做干燥？

5寸戚风蛋糕配方？

唯美戚风蛋糕（5寸）的做法步骤

步骤 1

准备2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别倒入两个碗中，碗 要无油无水。（蛋清蛋黄要分离完整干净，蛋清中不能含有蛋黄碎）

步骤 2

接下来做蛋黄糊，蛋黄中加入细砂糖搅匀至糖化，再倒入牛奶和色拉油再次搅匀。（牛奶不要太冷，如果刚从冰箱拿出来，需要热一下，40度就可以，没有牛奶可以用清水代替）

步骤 3

然后把过筛的低筋面粉倒进去再次搅匀成浓稠的流动状态的蛋黄糊，如果没有网筛可以忽略。到此呢，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。

5寸蓝莓戚风蛋糕做法？

制作步骤如下：首先准备戚风蛋糕的材料：蛋黄、蛋白、低筋面粉、细砂糖、植物油、蓝莓蜜饯、白醋等。

然后将蛋黄和植物油混合后加入低筋面粉搅拌均匀，加入蓝莓蜜饯继续搅拌。

接着将蛋白打成泡沫状，逐渐加入细砂糖，继续打至硬性发泡。

将蛋白糊分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀，最后加入少许白醋。

将面糊倒入戚风蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。

烘焙完成后，取出蛋糕，待其冷却后即可食用。

为什么我的戚风蛋糕爬不高？

戚风蛋糕之所以爬不高可能需要考虑到您在制作蛋糕时使用的技术和材料，以及室温和空气湿度等环境因素。

首先，要确保您使用的蛋糕配方正确，包括正确用量的糖、鸡蛋和牛奶等，以及其它材料。特别是蛋糕本身具有起发剂，如发酵粉、面粉、砂糖、水等，其存在量直接影响烘焙过程中的蛋糕发酵能力和肥沃度。

其次，要考虑烘焙时的环境因素，例如温度和湿度。一般来说，室温越高，蛋糕的发酵就越快，蛋糕爬得也就越高。另外，空气湿度也会影响蛋糕的爬高，如果湿度太高，可能会使蛋糕水化，影响其爬升高度。

最后，要确保烘焙时间合适，通常蛋糕需要在170°C-180°C（338°F-356°F）的温度下烘焙30-40分钟，完成烘焙后，蛋糕内部温度达到95°C（203°F），此时蛋糕才会发酵收缩，收缩程度决定了蛋糕的爬高。

怎么样把戚风蛋糕做干燥？

1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。

这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。

2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。

蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。

3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。

如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。

建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕5的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕5的4点解答对大家有用。