戚风蛋糕有点夹生-戚风蛋糕发起来又回缩是怎么回事

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕有点夹生，以及戚风蛋糕发起来又回缩是怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、考戚风蛋糕为啥夹生
• 2、戚风蛋糕发的不大是什么原因?
• 3、...做的八寸戚风蛋糕,结果蛋糕外面都糊了,里面还有点不怎么熟,湿_百度...

考戚风蛋糕为啥夹生

1、需要注意精确温度，因为每个烤箱大小的不同，还需要对温度进行调整，大家可能没有注意这些，所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。

2、蛋白打发不够或不成功，导致生日蛋糕烤制是内部结构过湿，不易完善。面浆破乳比较严重。很有可能因为搅拌技巧错误、打发蛋白消磨不稳定、等候烤制的时间太长等状况造成。

3、时间不够。开盖时，用筷子插，会带出屑屑来，或者感觉粘粘的，就会夹生，再加热再保温，挺难控制的。喜欢做蛋糕，可以买个小的烤箱，而且可以买模具，不会像电饭煲那样底下烧焦。方便多了。

4、再按照原来的烘焙程序走，注意，如果蛋糕表面脱水厉害，要适度降低烘焙温度20℃，150度烘焙也好，纵使有面油，也容易糊。时间长一些，热量透入里面需要时间。另外，烘焙过程不要打开烘箱看，热气和水汽跑了也容易造成夹生。

5、蛋糕上下都会离发热管很近，这样很容易出现表面烤焦中间还不熟的情况。

戚风蛋糕发的不大是什么原因?

戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。

总结就是：蛋白没有打好。打的不够发，蛋糕就膨不起。

戚风蛋糕过于矮小可能是由以下原因造成的：蛋白打发不足：戚风蛋糕的松软程度主要取决于蛋白的打发程度。蛋白必须打发至硬性发泡的程度，才能提供足够的气泡和蓬松度。如果蛋白打发不足，就无法提供足够的膨胀力，导致蛋糕矮小。

可能是蛋白打发的不够发吧，下次把蛋白打发一点试一试看。还有可能是你水和油下的太多了，也会导致蛋糕不够发的。

导致蛋糕发不起来。烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

戚风蛋糕如果很绵密，按下去不回弹，那说明你得戚风蛋糕回缩了。一般出现这种情况，只有三个原因，第一个原因是你的面糊搅拌得太过于浓稠了，面糊的配方比例有问题。第二种原因是你的蛋白没有打发好，已经消泡了。

...做的八寸戚风蛋糕,结果蛋糕外面都糊了,里面还有点不怎么熟,湿_百度...

可能你的烘箱的功率比较大，用小火烘焙，可以先把烘焙温度调到120度，增加10分钟烘焙时间。再按照原来的烘焙程序走，注意，如果蛋糕表面脱水厉害，要适度降低烘焙温度20℃，150度烘焙也好，纵使有面油，也容易糊。

把烧烤架取出往来下一层或双层挪动，再度放进蛋糕160度10min即熟。蛋糕彻底烧熟后，翻面晾凉后出模，再切除烤糊一部分就可以。之上的办法在实际操作时姿势要快，要搞好安全防护，留意别烫伤起泡。

蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了。

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