戚风蛋糕碎裂,戚风蛋糕碎裂原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕碎裂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕碎裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕一捏就碎？
2. 烤蛋糕时为什么会裂开？
3. 戚风蛋糕按压有沙沙声是不熟吗？

戚风蛋糕一捏就碎？

1.

配方中湿料比例小。 蛋黄中牛奶或水的量少,稠度大。烤的时候面糊太干,缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚,用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来,那就是太干了,容易开裂。

2.

太多的蛋糕糊被倒入模具。 这是因为面糊太多,填充模具后继续膨胀,最后从顶部裂开。在这种情况下,破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候,记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。

3.

温度太高了。 蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高,表面烤的太快

烤蛋糕时为什么会裂开？

1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

蛋糕烤裂开有以下几个原因：

1.烘烤过度:这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2.蛋白打发不充分:在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。

3.蛋糕糊加入过多:容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。

第一：直接烘烤。烤蛋糕有一种水浴法，在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。之前的古早蛋糕就是这么做的，用水浴法，这戚风蛋糕的表面也就会好些了。

第二：蛋白打发过度，太干失去黏性。做蛋糕的次数多了，打发蛋白霜是会有感觉的，所以这个坑应该没有踩。

第三：烘烤温度过高，时间过长。这个根据每个烤箱的脾气而定，下次制作的时候，可以适当考虑减少在烤箱的时间，要实时观察下。

戚风蛋糕按压有沙沙声是不熟吗？

戚风蛋糕按压有沙沙声有可能是不熟的，原因和解决方法：

也是影响因素的一种，影响戚风回缩的其他原因：

1、配方问题:

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、面糊起筋问题:

是

判断戚风烤没烤熟通常有两种方式：

1. 用手轻轻按上去有没有沙沙声，有沙沙声就说明蛋糕内部还很湿润使用是不熟的。

2. 用干净的牙签从戚风中间插入看看牙签上是否有残留物。

其实两种方法也只是个参考，主要还是按照自己制作的经验来综合判断。

有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。

塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。

怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。

看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕碎裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕碎裂的3点解答对大家有用。