戚风蛋糕厚,戚风蛋糕厚度多少合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕厚的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕厚的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办？
2. 烤箱做戚风蛋糕外表硬硬的什么原因？
3. 8寸戚风厚度？
4. 戚风蛋糕分层烤法？

戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办？

戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下（表面此时朝下）排出，由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。于是表皮就会软化回来，所以，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。

烤箱做戚风蛋糕外表硬硬的什么原因？

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好***用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。



3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

可能是你面粉加多了，然后呢？状态就比较是很干的，烤出来的蛋糕就不湿润，也不蓬松，渲软，摸起来不是很QQ的。

当然了，也可能是你打发蛋白的时候，打发的时间过长了，蛋白呢一般只打到硬性发泡，不把蛋白打过了，时间那样打出来的蛋白与蛋黄活在一起就不好吃了。

原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。

解决办法：

1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。

2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程

8寸戚风厚度？

厚度为5～7cm。

8寸蛋糕胚子用料：牛奶 50克，鸡蛋 4个，低筋面粉 80克，玉米油 40克，柠檬汁 3滴，细砂糖 60克，糖 20克。

做法：

1.预备两个无水无油的深盆，打入4颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入20克糖搅拌化开，放油搅拌，放牛奶搅拌，再把低筋面粉过筛后放入搅拌。

2.蛋清里加入柠檬汁，将60克分两次加入，第一次放30克糖用打蛋器打发能画出纹路，第二次再加30克糖打到快速提起时可以出尖尖就可以了。

3.可以出尖尖、可以放到冰箱去冷藏几分钟，烤箱170度预热，将三分之一的蛋清放入蛋黄中上下翻拌，再倒入剩下的蛋清中搅拌。

4.然后悬高倒入8寸模型中震平，立刻放入预热好的烤箱中层，用的长帝烤箱，115度30分钟，130度20分钟。

戚风蛋糕分层烤法？

第1步. 按需要准备蛋糕糊,参考其他戚风蛋糕菜谱。

第2步. 把锡纸铺到蛋糕模具底部,注意,最好是要覆盖蛋糕片整个底部和边缘,高度稍微高一点,这样方便最好了之后取出来,马上做第二片

第3步. 锡纸铺好以后按一按,让锡纸紧贴蛋糕模具壁。然后倒入蛋糕糊的一部分(你要做几片蛋糕片,就把蛋糕糊分成多少次来倒,一次烤一片。

试试看先用大金盘烤出一个厚一些的片装蛋糕，再用慕斯圈分切成需要的大小，叠起来变身蛋糕坯，抹奶油、裸蛋糕或做慕斯的夹层都很棒。
这个方法分出来的蛋糕片大小一致，薄厚均匀。不止这样，它还更加快速，如果是传统六寸戚风的话光烤就要一个小时；用这个方法，基本只需一小时，整齐的蛋糕片就摆在眼前了。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕厚的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕厚的4点解答对大家有用。