大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风圆蛋糕的问题,于是小编就整理了5个相关介绍戚风圆蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕的做法?
材料低筋面粉:51克; 鸡蛋: 3个; 白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克; 戚风蛋糕的做法1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌4、将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
戚风蛋糕的温度和时间?
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙食品,烘焙定温的原则都是:小体积制品,高温短时间;中体积制品,中温中时间;大体积制品,低温长时间。
比如在同样25升的烤箱中:6寸戚风蛋糕定温在155℃,烤35-40分钟左右;8寸戚风蛋糕定温在150℃,烤45-50分钟左右;10寸戚风蛋糕定温在140℃,烤50-60分钟左右。
如果有微微的开裂,一般选用150度,根据大小的不同时间不同。6寸的蛋糕150度,考50~55分钟。8寸的蛋糕烤60~65分钟。越大烤的时间越长。如果不想蛋糕开裂,温度就要降低,降到135度或140度,烤的时间要相对拉长,6寸蛋糕140度要烤65分钟。
答:戚风蛋糕烤制温度一般在160-170℃左右,时间在两个小时,这是因为戚风蛋糕需要在较低的温度下慢慢烤制,这样才能使蛋糕体内的气泡形成并且保持稳定。如果温度过高,蛋糕容易变形或表面成焦糊色,同时也会导致内部熟度不均。当然,烤制温度也会根据不同蛋糕配方而有所差异。如果你想尝试制作戚风蛋糕,可以根据自己的烤箱调整温度,领略到不同的口感和香气。
戚风蛋糕的制作方法,鸡蛋糕怎么做?
方法/步骤
1
将鸡蛋黄与鸡蛋清分离。
2
将鸡蛋黄5个、幼白糖35g、清水50g、食盐1.5g、色拉油50g,用电子称按照分量称好,在一个盘子里,搅拌均匀,白糖全部溶解即可。
戚风蛋糕是啥意思?
蛋糕名称。戚风蛋糕是一种蛋糕的品种,属海绵蛋糕类型,最早起源于加利福尼亚。戚风蛋糕最大的特点就在于它是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打发以后,再搅拌在一起的。戚风蛋糕的质地非常松软,就像海绵一样,且水分含量高,吃起来很有弹性,还可以搭配各种酱一起吃。
12寸戚风长方形蛋糕的配方
蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油,电动打蛋器搅拌均匀,稍微乳化。
筛入240克低筋面粉,用电动打蛋器打几圈,使面粉更好的融入蛋黄中,接着用刮刀切拌均匀。
蛋清打至粗泡,加入40克细砂糖,继续打发至稍微细一点的泡泡,再加入40克细砂糖,然后打至细泡,加入最后40克细砂糖,最后把蛋清打至硬性发泡
把三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,切拌均匀,接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌均匀(压拌,切拌,切勿画圈搅拌)。
面糊倒入12寸模具中,轻轻摔几下,震出大气泡,放入烤箱,中下层,上火145度,下火150度,75分钟。
到此,以上就是小编对于戚风圆蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风圆蛋糕的5点解答对大家有用。
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