油炸戚风蛋糕,油炸戚风蛋糕的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲁花压榨玉米油能烤戚风？
2. 烘焙业的色拉油和液态油的区别？
3. 鸡蛋加上面粉还能打发成功吗？

鲁花压榨玉米油能烤戚风？

做戚风蛋糕是可以用玉米油的，玉米油是从玉米胚芽中所提炼出来的，清香扑鼻，油烟点较高，日常可以用来烹炒或是煎炸食物，也可以用来制作蛋糕。另外蛋糕还可以用色拉油代替，有相同的效果。

烘焙业的色拉油和液态油的区别？

色拉油是一般的油料可以作煎炸，模具防沾使用。

你说的液态油应该是液态酥油。在西点制作中常用。黄油一般是提高面包风味和口感使用。也可以用在重油蛋糕中。

酥油在西点面包制作中主要是起酥，像丹麦面包，蝴蝶酥。用量适宜不会影响产品的形状。

色拉油

适用范围：戚风蛋糕、海绵蛋糕

色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。

液态油

 油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

鸡蛋加上面粉还能打发成功吗？

鸡蛋加上面粉可以打发成功了，一般情况鸡蛋加上面粉和粉时加水搅拌均匀可以变软成形，可以打发成粉浆，把锅里的油烧热达到60度左右，放入调好的鸡蛋面粉浆倒入锅中煎炸，可以炸成鸡蛋粉了，调好味，香酥软甜，挺好吃了，味道不错很香了。

不可以

绝对不可以。你将面粉加入了鸡蛋中,鸡蛋就打发不了了。就是鸡蛋打发之后加入面粉也只能“翻拌"搅匀,不能去搅拌。如果搅拌上劲儿了,蛋糕也是发不起来的。

蛋白打发要注意以下几点：

1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水***打发。

4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

鸡蛋是由发泡性强的蛋白和脂肪粘稠的蛋黄组成的，想要鸡蛋加面粉能够打发，必须去掉蛋黄，单用蛋清加面粉。而面粉必须用低筋面粉，打发过程中，必须用压拌手法，以免面粉起筋，以上的注意事项做到了，可以做出非常成功的戚风蛋糕，注意蛋清加面粉时，一点蛋黄混入都可导致前功尽弃。

到此，以上就是小编对于油炸戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸戚风蛋糕的3点解答对大家有用。