戚风蛋糕消泡会怎么样,戚风蛋糕消泡了有什么后果

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕消泡会怎么样的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕消泡会怎么样的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕消泡会怎么样？
2. 戚风蛋糕消泡了怎么办？
3. 蛋糕消泡怎么办？
4. 轻乳酪蛋糕消泡的原因？
5. 做蛋糕消泡了可以重新打发吗？

戚风蛋糕消泡会怎么样？

戚风蛋糕消泡会导致蛋糕体变得扁平、松散、口感不佳。消泡的原因可能是蛋白霜没有打发好或者在搅拌过程中过度搅拌。为了避免消泡，需要注意蛋白霜的打发程度和搅拌方式，以及避免在搅拌时过度搅拌。

戚风蛋糕消泡了怎么办？

1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

蛋糕消泡怎么办？

解决办法如下:

1.蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。

2.比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量百分之0.3泡打粉,通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

轻乳酪蛋糕消泡的原因？

1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的 ， 这样的蛋糕口感才比较轻盈 ， 它与戚风蛋糕有“神似”之处 ， 只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士） ， 而蛋白的打发则不需要打的太硬 ， 一般与蛋糕卷打发的程度比较类似 ， 7分发的大弯钩状态即可 。

如果蛋白打发不足 ， 不足以支撑起蛋糕的组织 ， 容易造成内部组织粗糙、气孔大 ， 蛋糕长不高 ， 容易塌陷等问题 。

如果蛋白打发过度 ， 不仅容易造成开裂 ， 则容易出现蛋糕在炉内长得特别高 ， 一拿出来就和泄了气的皮球一样 ， 嗦~的“缩水”了 ， 出现塌陷的情况 。

2、消泡造成的塌陷与戚风蛋糕一样 ， 日式乳酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊 ， 然后再将两者翻拌均匀 ， 原理上有相通之处 ， 所以所戚风蛋糕是基础 ， 一通百通 。

在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法 ， 不要画圈搅拌 ， 也不要过度搅拌 ， 无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡 ， 你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音 。

做蛋糕消泡了可以重新打发吗？

不可以。此时你可以看看消泡严重吗。轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重得就没有办法了。

如果是做蛋糕的那种蛋白打发,对之后蛋白结构要求比较高的话最好不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些消泡,继续打了一下以为可以补救过来,却越打越消泡.蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕消泡会怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕消泡会怎么样的5点解答对大家有用。