戚风蛋糕蛋白要打多久,戚风蛋糕蛋白要打多久才能熟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕蛋白要打多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕蛋白要打多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕蛋白要打发多久？
2. 做戚风蛋糕可以打好蛋白半小时后烤吗？
3. 戚风蛋糕倒扣多长时间？
4. 戚风蛋糕要冷却多久？

做蛋糕蛋白要打发多久？

没有具体时间要求，只要可以打发即可。

蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。

1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻乳酪蛋糕。

2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。

做戚风蛋糕可以打好蛋白半小时后烤吗？

做戚风蛋糕可以打好蛋白半个小时后再烤吗？

不可以。蛋白的稳定性非常不好，打好以后放在哪里很快就会消泡。蛋糕是靠蛋白霜的小泡泡来支撑的，如果消泡了蛋糕就发不起来了。做戚风蛋糕，先做蛋黄糊。蛋黄糊好了放在旁边，开始打发蛋白，蛋白打好后快速的混合搅拌均匀后，马上送入烤箱。

戚风蛋糕倒扣多长时间？

这个不一定。要求是戚风蛋糕倒扣到完全凉透再脱模。夏天温度高，冷却的就比较慢，大概要一个半小时左右。冬天温度低。冷却的比较快，可能四五十分钟就可以凉透。我我举的例子是6寸的蛋糕。如果蛋糕大，就要延长时间。如果蛋糕小，可以缩短时间。所以这个时间是由室温和蛋糕的大小来决定。

倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

戚风蛋糕倒扣半个小时就行。

戚风蛋糕倒扣说是为了不回缩，其实如果打发不好蛋白，倒扣是没用的，回缩不回缩的根据原因在于打发蛋白上，只要蛋白打发到硬性发泡，即出现直立小尖角，再搅拌过程中按程序来，做出蛋糕来根本不用倒扣，一点都不回缩。

戚风蛋糕要冷却多久？

戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度。

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克步骤一：

准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤二：然后筛入低筋面粉。

步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕蛋白要打多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕蛋白要打多久的4点解答对大家有用。