为什么戚风蛋糕长不高,为什么我的戚风蛋糕长不高

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么戚风蛋糕长不高的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为什么戚风蛋糕长不高的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么可可戚风长不高？
2. 巧克力戚风长不高的原因？
3. 戚风蛋糕边缘长不高的原因？
4. 戚风蛋糕发不高的原因？
5. 戚风蛋糕为什么长高后不回落？

为什么可可戚风长不高？

戚风蛋糕不是那么容易做，添加了可可的戚风蛋糕更难做，至于没长高的原因，有很多种。

1.可能是蛋白打发不到位。

2.蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。

3加入面粉时，翻拌首发错误。不要顺时针搅拌，要从上到下搅拌。

4.打发蛋白时要绝对无水无油。

满足这几点，基本成功，戚风会爬的很高。

巧克力戚风长不高的原因？

戚风蛋糕长不高的原因主要有几点首先第一点就是在制作过程中蛋白的打发不到位，这就会导致在烤制过程中长不高的现象，还有一点就是蛋白打发到位但由于搅拌时间过长而产生的消泡现象，这也会导致长不高，还有一点就是烤制的过程中时间温度设置不到位，导致内部不熟的现象也会膨胀不起来长不高！

戚风蛋糕边缘长不高的原因？

可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。

可以尝试的解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

戚风蛋糕发不高的原因？

制作戚风蛋糕烘烤时不爬高，主要原因是蛋白打发不到位。制作戚风蛋糕的主要步骤就是蛋白的打发，这个过程要求比较严格，蛋白比如打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖装才可以，只有这个程度的蛋白才能使蛋糕烘烤时膨胀增高，所以蛋糕不爬高就是蛋白打发不到位的原因

戚风蛋糕为什么长高后不回落？

1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对

这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。

2. 蛋糕没烤熟

蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。

到此，以上就是小编对于为什么戚风蛋糕长不高的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么戚风蛋糕长不高的5点解答对大家有用。