做戚风蛋糕蛋白没打发,做戚风蛋糕蛋白没打发还能继续做吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做戚风蛋糕蛋白没打发的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做戚风蛋糕蛋白没打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕没有完全打发可以成功吗？
2. 戚风蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加盐吗？
3. 做蛋糕蛋黄没打成糊怎么办？
4. 不打发加水做蛋糕可以吗？
5. 按着配方做的蛋糕为什么不满模？

做蛋糕没有完全打发可以成功吗？

蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清，如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，如马芬蛋糕，便不需要打发就能做蛋糕，如果做的是需要打发蛋清的蛋糕，如海绵蛋糕或戚风蛋糕，则不能用于制作蛋糕，需打发后才能投入使用。

必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！

打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）ps：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。

蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全***糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。。。

戚风蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加盐吗？

塔塔粉加入到蛋清里一起打发。

主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备好

2、把低筋面粉磅100克

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用

做蛋糕蛋黄没打成糊怎么办？

蛋清打发要放些塔塔粉的。如果你没有塔塔粉，放几滴白醋也可以。根据打发程度放入白砂糖，我做蛋糕手动打了几次蛋清，太累了，呵呵。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便。如果是戚风蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打发是戚风的关键动力。

其他蛋糕，特别是面糊类的蛋糕，起发的动力是黄油或化学膨松剂的，蛋清打不打发又没有太大的关系了，蛋清打不发，这个类型的蛋糕也是能做的。

不打发加水做蛋糕可以吗？

根据个人经验，不打发加水做蛋糕不可以的，一般为牛奶鸡蛋砂糖，都有固定的配比。配比错了做出来的蛋糕都有的不成型。例如戚风蛋糕的对温度，烤箱自己成分比例的要求就很高。现在网上小视频都有不错的教学，跟着做基本不会翻车，希望帮到有需要的人。

按着配方做的蛋糕为什么不满模？

不满模的原因可能有两个:

1、蛋白没打发，做出来的蛋糕就发不到位。如果你的蛋白没打出直立小尖角，即硬性发泡，或者打发过头了，那么烤出的蛋糕肯定不满模具，就是没发起来。

2、虽然按配方做的，面粉，油，水都是称的，但鸡蛋是数个来的，一般做一个八寸戚风用5个鸡蛋，可鸡蛋大小差别太大了，大的和小的就能差20克，这也有可能使蛋糕烤出来体积见小的原因。

到此，以上就是小编对于做戚风蛋糕蛋白没打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于做戚风蛋糕蛋白没打发的5点解答对大家有用。