戚风蛋糕还在烤就回缩,戚风蛋糕还在烤就回缩窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕还在烤就回缩的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕还在烤就回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？
2. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了？求解？
3. 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？
4. 戚风蛋糕烤箱内为什么会回缩？
5. 戚风蛋糕塌陷回缩原因空气炸锅？

为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了？求解？

一、没熟透，

解决方案

一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起

2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性

3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声

4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。

直接使用第四个方法就好。

二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。

震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法？

1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。

2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。

3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头

4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败

5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。

第二个回缩原因：烤过了。

出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度

第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。

扩展知识：

戚风蛋糕烤箱内为什么会回缩？

戚风蛋糕烤箱内会回缩一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

戚风蛋糕塌陷回缩原因空气炸锅？

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕还在烤就回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕还在烤就回缩的5点解答对大家有用。