戚风蛋糕裂开的原因,戚风蛋糕裂开的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕裂开的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕裂开的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕开裂是什么原因？
2. 戚风蛋糕开裂是是什么原因？
3. 戚风蛋糕开裂是怎么回事？
4. 戚风蛋糕炸开的原因？

戚风蛋糕开裂是什么原因？

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕开裂是是什么原因？

1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。



2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力不一样。

1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

戚风蛋糕开裂是怎么回事？

1、最可能的原因是顶火（上火）温度太高，导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候极容易顶破顶部导致开裂，解决办法说难不难说简单不简单，那就是摸清自家烤箱的脾气。如果你家烤箱可以分别调节上下火的温度，那么把上火比下火调低一些。如果是上下火一体的，那只能自己多次制作摸索温度。切记不能在烤制戚风的过程中打开烤箱给蛋糕盖锡纸或者擅自调低温度，将会导致戚风下陷。一般公认的戚风方子6寸的烘烤温度是150度上下火40分钟（根据自家烤箱功率不同温度时间自行调整）。以及烤的时候要将模具隔底火放到烤箱下层，千万不能紧贴着上烤管！

2、蛋白打发不够。这种开裂一般不是戚风表面纵横式的开裂，是内部有大气泡导致戚风表面粗糙有孔。解决办法是将蛋白打发至九分发（即呈现尖鸟喙状）可在打发之前加入几滴柠檬汁或白醋，打发时速率大概一秒中两圈顺时针转动同时另一只手缓慢反方向转动打蛋盆。面粉应高空（离桌面20cm左右）过筛两次使用，同时混合蛋白与蛋黄霜时不能划圈搅拌以免消泡。入烤箱前应轻摔模具（就大概离桌面5cm自由落体）震出面糊里的大气泡。在蛋糕烤好之后应立即拿出烤箱在离地面40cm处自由落体，使蛋糕体内多余水蒸气快速散出。这样做能避免因蛋白蛋黄糊混合时产生的大气泡使蛋糕粗糙。

戚风蛋糕炸开的原因？

我分析了以下四种原因。

1、烤制温度太高，导致外部熟的太快，里面没熟，这样的话，烤制的后半程，就容易炸裂开。解决办法是，降低烤制温度，烤蛋糕一般150-160摄氏度，观察到表面上色后，关闭上加热管，或者用一张铝箔纸盖住蛋糕表面。

2、蛋白打发的过头了。解决办法是，打蛋白时注意观察的状态，一般打到湿性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白能形成一个鹰嘴般的弯钩就可以了

3、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。解决办法是，减少烤制的时间。

4、面糊太多。烤蛋糕要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂。解决办法是，减少面糊的量，建议生面糊的量是模具的6-7成。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕裂开的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕裂开的原因的4点解答对大家有用。