芝士蛋糕孔大,芝士蛋糕孔大了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕孔大的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕孔大的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么做纸杯蛋糕中间都会凸起？
2. 芝士蛋糕为什么会回缩？
3. 芝士蛋糕表面起皱原因？
4. 半熟芝士烤出来缩是什么原因？
5. 芝士蛋糕有颗粒怎么回事？

为什么做纸杯蛋糕中间都会凸起？

这就是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快，冷凝最早，中间受热较慢，在线冷凝持续，所以变凸。温度越低越好，因为温度越高越不均匀。霉菌也很重要。在水中烘焙芝士蛋糕可以解决这个问题。烘焙其他蛋糕时，用非常湿的毛巾将模具包在一起。原理是保持周围温度不要那么高。

芝士蛋糕为什么会回缩？

一、烘烤时间过短，时间过短会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。

二、烘烤时间过长，过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象

三、蛋黄糊搅拌不均匀，在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

芝士蛋糕表面起皱原因？

芝士蛋糕在刚出炉时，表面很光滑，但冷却后表皮却会皱皱的原因，是因为温度升高使里面的气体膨胀，所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会出现皱纹。

如果蛋白打得太发，也会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。

做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。烤完也不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。

半熟芝士烤出来缩是什么原因？

一、烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

二、烘烤时间过长

芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短，也不能过长，这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的，如果不熟悉，要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。

三、模具内壁有油

在使用模具时，如果内壁没有擦干净，有油渍存在，就会令粘附力下降，从而影响到蛋糕的附着，这样会导致蛋糕不稳定，出现回缩现象。

四、蛋黄糊搅拌不均匀

很多新手在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化，这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感，从而引起向内塌陷的情况。想要避免这种情况，就需要在搅拌时做到快速搅拌，令蛋黄糊变得均匀顺滑，才可进行下一步动作。

芝士蛋糕有颗粒怎么回事？

有可能是没搅拌到位，也有可能是坏了

是因为芝士本来就没有搅拌到位，加入鸡蛋后颗粒变大。制作重芝士蛋糕应该先把芝士搅打柔滑，然后加别的材料，鸡蛋要先打匀后再一点点加，加一点打匀了再加一点。

做蛋糕时，有可能会在材料中混入杂质，比如说鸡蛋中有一个小鸡蛋壳碎片或者小蛋壳，或者小块奶油，这些都可能会在蛋糕中留下一粒东西的感觉。

此外，如果烘焙蛋糕时使用了旧的、已经变质的材料，也会导致在蛋糕中产生不规则颗粒。为了避免这种情况，做蛋糕前最好将所有材料进行筛选和清洗，并且使用新鲜的、未过期的原材料制作蛋糕。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕孔大的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕孔大的5点解答对大家有用。