马芬蛋糕和戚风蛋糕,马芬蛋糕和戚风蛋糕比较

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于马芬蛋糕和戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍马芬蛋糕和戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 玛芬蛋糕烤出来为什么没有裂痕是平滑的？
2. 蛋糕可以分为哪几类？
3. 做蛋糕用玉米油好 还是用液态起酥油好？
4. 为什么我按配方烤蛋糕每次里面都湿湿的啊不管是玛芬蛋糕还是戚风蛋糕，我用的烤箱是长帝上下调温30L烤箱？

玛芬蛋糕烤出来为什么没有裂痕是平滑的？

1、不要使用过高的温度。温度过高，会让马芬表面过早形成硬壳，从而形成平坦的顶部；

2、不要密集摆放。密集摆放会导烤箱内温场不均，形成歪歪扭扭的顶部；

3、不要使用大纸杯。高深宽大的纸杯，蛋糕糊膨胀的瓶颈过高，会增加爆头的难度；

4、不要减少泡打粉用量。马芬不同于戚风海绵，想要爆头，就看泡打粉了，减量会导致膨发不足。

主要食材：低筋面粉230克，牛奶150克，泡打粉8克，代糖两条（或者白砂糖50克），鸡蛋2个，可可粉10克，抹茶粉10克，玉米油100克，奥利奥适量，蜜红豆适量

1、准备好所有的食材，不管做任何蛋糕都是用低筋面粉，马芬蛋糕之所以不打发也能蓬松，主要是依靠鸡蛋和泡打粉的作用，这两样不可省。

2、鸡蛋打入碗中，加入代糖或者白砂糖搅打均匀，接着倒入玉米油和牛奶搅打均匀，再倒入面粉和泡打粉拌匀，不要使劲划圈搅拌，翻拌均匀就可以了，以免面糊起筋影响口感。

3、拌好的面糊分成两份，一份加入蜜红豆和抹茶粉拌匀。

4、一份加入奥利奥碎和可可粉拌匀，口味可以根据自己喜欢去调整，蔓越莓干搭配抹茶也好吃，核桃仁搭配可可粉也好吃。

5、拌好的面糊倒入纸杯，八分满就可以了，烤的过程还会膨胀涨高。

蛋糕可以分为哪几类？

分为面糊类、乳沫类和戚风类

玛芬蛋糕玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

2.

按裱花材料分类

鲜奶油蛋糕鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

做蛋糕用玉米油好 还是用液态起酥油好？

做蛋糕时添加色拉油是最合适的，玉米油有明显的味道，做出来的蛋糕也会带有玉米油味，而色拉油无色无味，不会对蛋糕的奶香味有影响。色拉油还能促进面粉的膨化，增大蛋糕的体积，其乳化性质还能锁住更多的水分，使做出来的蛋糕口感更加柔软细腻。

玉米油无色无味，适合做蛋糕，特别是做戚风蛋糕常用玉米油，做出来的蛋糕组织细腻，绵软，鸡蛋香味较浓，液态酥油只适合做马芬之类的重油蛋糕，因为液态酥油是棕榈油，动物油脂再添加胡萝卜素，香精等物质提炼，所以油显得较浓稠，如果做清蛋糕时加入液态酥油，不是鸡蛋的原香味，反而是合成的香味，加上油脂会令蛋糕组织不一样，有点油腻的感觉，因此最好用玉米油

为什么我按配方烤蛋糕每次里面都湿湿的啊不管是玛芬蛋糕还是戚风蛋糕，我用的烤箱是长帝上下调温30L烤箱？

1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。

2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。

3.发不起盯旦驰秆佻飞宠时触江来的原因-----a蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c上火太高，导致表面过早定型；还要注意模具不要抹油。

4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。

到此，以上就是小编对于马芬蛋糕和戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于马芬蛋糕和戚风蛋糕的4点解答对大家有用。