戚风蛋糕侧面开裂,戚风蛋糕侧面开裂的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕侧面开裂的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕侧面开裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕边缘开裂？
2. 戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事？
3. 戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因？
4. 烤的戚风蛋糕开裂了是怎么回事啊？
5. 戚风蛋糕烤开裂是怎么回事？

戚风蛋糕边缘开裂？

  一般戚风蛋糕会开裂是应为上火温度太高、蛋糕离上火太近、面糊分量太多造成的。上火温度过高和靠上火太近是最常见的问题，蛋糕表面的面糊过早结皮，内里的面糊开始膨胀就会把表面撑破（既是你们说的开裂）。可以减低开裂的方法有一下两种：

1、蛋糕不要放得离上火的发热管太近、不要用太小的烤箱烤戚风、上火温度调低。

2、蛋糕模具上面从开始烘烤时就盖锡纸，知道蛋糕开始膨胀到一定高度再取下锡纸烤制上色（锡纸要窝一个顶，防止面糊膨胀后黏住锡纸）

戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事？

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

1.

蛋白打发程度不够： 蛋白没打发好的时候，里面会有很多气泡，而气泡在蛋糕烤制时受热膨胀，戚风蛋糕也就裂开了，所以蛋白一定要尽可能的打发。

2.

烤箱顶部温度太高： 烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。 所以烤戚风蛋糕时上火温度要稍微比底火温度低一点。

戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因？

温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。 至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。

应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。

烘焙定温的原则 体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。

体积中等的产品，中温中时间。 体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。

主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。

烤的戚风蛋糕开裂了是怎么回事啊？

  戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕烤开裂是怎么回事？

1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。

2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕侧面开裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕侧面开裂的5点解答对大家有用。