戚风蛋糕细腻,戚风蛋糕细腻的窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕细腻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕细腻的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪种蛋糕的口感最细腻？
2. 什么是戚风？
3. 8寸无糖戚风蛋糕配方？

哪种蛋糕的口感最细腻？

主要还是蛋糕做法。

如果蛋糕做的时候，很多步骤都过筛一下就会细腻很多。比如做水果慕斯的时候，果泥过筛一下，做出来的慕斯就会细腻很多。然后慕斯蛋糕也是比较细腻的蛋糕。

【食材】奶油奶酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋面粉75克，蛋黄3个，蛋白4个，细砂糖45克-50克。

准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的，如果是大号鸡蛋60克以上的，用3个即可。

鸡蛋分离到无水无油的盆中，4个蛋清，3个蛋。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用。

牛奶倒入奶油奶酪中。隔热水，搅拌到顺滑即可。

玉米油，搅拌均匀顺滑。筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字搅拌无干粉。

蛋黄。同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊。

取出蛋白，打散。加入几滴柠檬汁。出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。到小气泡的时候，再加入1/3的细砂糖，直到出现纹路，全部加入细砂糖。直到可以出现尖角，大约9分发。

取一部分蛋白混入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀，可以用手动打蛋器翻拌，手法要轻。

倒入模具，大约模具6分满的量。压住烟囱，轻轻震掉大气泡。记得提前要145度预热烤箱。145度50分钟。

蛋糕膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。

什么是戚风？

戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感。戚风是由美国人哈利.贝卡发明。

戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷

8寸无糖戚风蛋糕配方？

1、材料：鸡蛋、木糖醇、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克木糖醇，搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

用料：低粉85克 木糖醇60克 玉米淀粉10克 盐1克 鸡蛋4个 柠檬汁2-3滴 玉米油55克 牛奶65克

步骤 1：蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆要求无油无水！

步骤 2：放蛋黄的盆中称入玉米油和牛奶，晃匀，防止结皮！先放在一边！

步骤 3：打蛋白，分三次加入木糖醇和一小撮盐，最好一次加木糖醇的时候一起加入玉米淀粉，直到打至硬性发泡！

步骤 4：预热烤箱140度！制作蛋黄糊。放蛋黄的盆中筛入低粉，手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒！看面糊的状态，即浓稠度，是否需要加入低粉或者牛奶调整！

步骤 5：做好蛋黄糊后，用一个干净的打蛋器检查蛋白霜，搅拌几圈至均匀细致。分1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀！

步骤 6：将混合好的蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中，中下层，130度50分钟左右，低温慢烤，一点儿都不裂！

步骤 7：蛋糕长高到一定高度后有明显回落，大概45分钟左右，再烤5分钟基本就熟透了！出炉、震模、倒扣，彻底凉透后脱模！

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕细腻的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕细腻的3点解答对大家有用。