大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高级戚风蛋糕的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高级戚风蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕分层烤法?
试试看先用大金盘烤出一个厚一些的片装蛋糕,再用慕斯圈分切成需要的大小,叠起来变身蛋糕坯,抹奶油、裸蛋糕或做慕斯的夹层都很棒。
这个方法分出来的蛋糕片大小一致,薄厚均匀。不止这样,它还更加快速,如果是传统六寸戚风的话光烤就要一个小时;用这个方法,基本只需一小时,整齐的蛋糕片就摆在眼前了。
第1步. 按需要准备蛋糕糊,参考其他戚风蛋糕菜谱。
第2步. 把锡纸铺到蛋糕模具底部,注意,最好是要覆盖蛋糕片整个底部和边缘,高度稍微高一点,这样方便最好了之后取出来,马上做第二片
第3步. 锡纸铺好以后按一按,让锡纸紧贴蛋糕模具壁。然后倒入蛋糕糊的一部分(你要做几片蛋糕片,就把蛋糕糊分成多少次来倒,一次烤一片。
九寸戚风蛋糕最佳配方?
步骤/方式1
,零卡糖(或普通白砂糖)35-40g,玉米油35克,柠檬汁或醋5滴左右,香草精(有就加)本身盖子的小半盖
步骤/方式2
容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分,装好材料。
步骤/方式3
步骤/方式1
准备两个大碗,要求无水,蛋黄蛋清分离,蛋黄里加入牛奶,油,糖40克搅拌均匀
步骤/方式2
然后放入蛋糕粉,搅拌到无颗粒,不能画圈,用Z字形搅拌。
步骤/方式3
步骤/方式4
步骤/方式1
配方:低筋面粉100g,玉米油50g,牛奶80g,白糖70g,鸡蛋6个。六个蛋清蛋黄分离,蛋清中不要混入蛋黄、水和油等。
步骤/方式2
蛋黄中加入50g玉米油,搅拌均匀。
步骤/方式3
倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
步骤/方式4
步骤/方式1
鸡蛋 3个
色拉油 35克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
细砂糖 50克
柠檬汁或白醋或香草精 几滴
玉米淀粉 5克
蛋清蛋黄分离,向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油(轻轻摇动碗,让牛奶和玉米油包裹住蛋黄,防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感)
戚风蛋糕到底该多少温度烤最好?我是长帝30升的烤箱,我用130度烤了70分钟表面的皮很厚,而且依然?
您好,温度一般用165度烤55分钟左右,根据蛋糕的含水量不同需要略有调整。
看您的情况是否蛋糕放在了中层,蛋糕蓬发后,离上管太近的关系,可以调到中下层。若果不是中空戚风模,还需要把蛋白打成硬性发泡,就是直立的短尖峰,这样就不会开裂了。如果是中空的模具,略开裂属正常现象。烤蛋糕应该用上下火,烤糊了是下火太高,一般情况下烤蛋糕上火160,下火看你用什么容器装,如果只有一个铁杯子就100就可以了,还有打蛋糕要加蛋糕油或者发泡粉等充分发泡,才能烤得起来.商用大盘戚风蛋糕配方?
商用戚风蛋糕配方
1.准备好鸡蛋50克,糖130克,面粉130克,泡打粉1克,花生油28克。
2.面粉和泡打粉混合过筛,将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中,倒入糖,用电动打蛋器高速打至全发,筛入粉类,倒入油。
3.用电打继续低速搅匀成稠滑状,装入裱花袋,挤入模具中。烤箱190度预热,中层十分钟左右,烤至均匀上色即可。
材料:鸡蛋,面粉,牛奶,砂糖步骤:
1、准备两个碗,用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也不能沾水。
2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。
3、蛋白的处理:要想甜,先加盐,在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了,然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白,要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖,然后继续打一直打到成硬性发泡,也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步,因为我们不能用泡打粉给孩子吃,就只能自己辛苦打蛋白,一般情况下十五分钟可以完成。
4、蛋黄的处理:在蛋黄里面加2勺糖,再加3大勺额面粉(普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,但是不能用高筋粉),然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶,或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状,注意一定要搅拌均匀!
到此,以上就是小编对于高级戚风蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于高级戚风蛋糕的4点解答对大家有用。
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