戚风蛋糕没有膨发起来,戚风蛋糕没有膨发起来怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕没有膨发起来的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕没有膨发起来的解答，让我们一起看看吧。

1. 一个好的戚风蛋糕的标准？
2. 蛋糕打不好粗糙跟面糊有关吗？
3. 戚风蛋糕炸顶的原因？
4. 做蛋糕戚风要奶油吗？

一个好的戚风蛋糕的标准？

一，蛋白霜的打发：每款蛋糕的成功都是与蛋白有非常大的关联，蛋白，也是影响整个蛋糕的成功率的重要条件之一，我们在做戚风蛋糕的时候，它的蛋白霜一定要打发到干性发泡（就是打蛋器提起有小直角）纹路清晰，并且细腻有光泽。

只有干性发泡的蛋白霜才能让戚风蛋糕更加的稳定，如果你蛋白霜没有打发好的话，那么这个蛋糕必定是蓬松不起来会回缩的。

蛋糕打不好粗糙跟面糊有关吗？

没有看到配方，不能直接判断。看你的过程没有问题。下次，可以试试在加色拉油前，先加点儿水。调到你以前觉得的那种不干的状态看看。

你这打的是无水蛋糕，实际上，干点儿也不要紧吧，只是使用蛋糕油打的蛋糕一般结构是比较细致才对。面糊粗不粗糙，这个并不能说明什么，跟蛋糕油的品牌有关系。

我试过几种蛋糕油（不同品牌）有两个品牌打出来的面糊就膨的特别大、显得干，有两个品牌的打出来面糊就还有很强的流动性、感觉像是还没有打到位一样，但烤出来后无论是蛋糕的高度和结构，感觉差别不大。所以，还是看成品效果，面糊的状态很难说明问题。

这又不是戚风蛋糕，从蛋白糊的状态就能看出来的。

戚风蛋糕炸顶的原因？

1.第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2.第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

3.第三种可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。

1、烤制温度太高，导致外部熟的太快，里面没熟，这样的话，烤制的后半程，就容易炸裂开。解决办法是，降低烤制温度，烤蛋糕一般150-160摄氏度，观察到表面上色后，关闭上加热管，或者用一张铝箔纸盖住蛋糕表面。

2、蛋白打发的过头了。解决办法是，打蛋白时注意观察的状态，一般打到湿性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白能形成一个鹰嘴般的弯钩就可以了

3、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。解决办法是，减少烤制的时间。

4、面糊太多。烤蛋糕要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂。解决办法是，减少面糊的量，建议生面糊的量是模具的6-7成。

做蛋糕戚风要奶油吗？

要的，加了淡奶油，奶香味特别足。味道更香，松软美味。

注意事项：将蛋白和蛋黄分开打发，因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。

做蛋糕戚风不需要奶油。以下是蛋糕戚风的做法：

材料：

蛋黄糊：蛋黄4个、淡奶油120克、低筋面粉85克

蛋白霜：蛋白4个、柠檬汁数滴、细砂糖50克

步骤：

蛋黄中倒入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀。

筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊。

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态。

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态。

倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕没有膨发起来的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕没有膨发起来的4点解答对大家有用。