戚风蛋糕发不起来的原因,戚风蛋糕发不起来的原因有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕发不起来的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕发不起来的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 8寸戚风蛋糕没有发起来？
2. 戚风蛋糕发不高的原因？
3. 为什么我做的海绵蛋糕总发不起来？
4. 戚风蛋糕不蓬松的原因？

8寸戚风蛋糕没有发起来？

八寸戚风蛋糕，如果没有发起来的话，那么有可能是我们的蛋白在大成炮的时候没有和好的起泡，那么，蛋糕做出来的话，就会不蓬松，他现在这样的蛋糕也会比较紧实，口感也没有那么好，相对来讲，会有欠缺，所以我们在打发蛋白的时候，一定要打到位，在盆子里打出来，倒扣过来不会掉出来就可以

戚风蛋糕发不高的原因？

制作戚风蛋糕烘烤时不爬高，主要原因是蛋白打发不到位。制作戚风蛋糕的主要步骤就是蛋白的打发，这个过程要求比较严格，蛋白比如打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖装才可以，只有这个程度的蛋白才能使蛋糕烘烤时膨胀增高，所以蛋糕不爬高就是蛋白打发不到位的原因

为什么我做的海绵蛋糕总发不起来？

海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。

2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了。

3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈。

4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来。

戚风蛋糕不蓬松的原因？

戚风蛋糕不蓬松可能有以下原因：

1. 蛋白打发不够。戚风蛋糕的蓬松主要是靠蛋白打发产生的气泡来实现的。如果蛋白打发不够，气泡数量不足，蛋糕体积就不大，口感也不蓬松。

2. 烤制温度不够高或时间不够。戚风蛋糕烤制需要高温，一般为160-170度。如果烤箱的温度不够高或者烤制时间不够，蛋糕内部就无法充分膨胀，从而导致不蓬松。

3. 蛋白和蛋黄混合不均匀。如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀，会导致蛋白打发不好，从而影响蛋糕的蓬松程度。

4. 蛋糕内加入的油、糖、面粉等比例不对。如果油、糖、面粉的比例不对，如油多粉少，就容易影响蛋糕的蓬松程度。

1、（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。

水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。

2、原材料品质问题

面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。

鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。 

3、工艺控制问题

装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。

烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。

烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕发不起来的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕发不起来的原因的4点解答对大家有用。