戚风蛋糕在烤箱里塌陷,戚风蛋糕在烤箱里塌陷的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕在烤箱里塌陷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍戚风蛋糕在烤箱里塌陷的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？
2. 戚风蛋糕顶部凹的原因？

戚风蛋糕在烤箱里高了又塌回去了？

原因一：没烤熟

状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

原因二：烤过火

烘烤戚风蛋糕在烤箱里面增高又塌陷，主要原因1.是蛋白打发不到位，虽然起了泡沫但是还不够坚挺韧性不够，所以蛋糕膨胀将泡沫冲破反而又塌陷了。

2.蛋黄糊过稀，内部组织形不成韧性的气泡壁。

戚风蛋糕烤箱正常蓬松，出炉就塌针对这个问题，主要考虑以下6种可能的原因，同时我也给出了对应的建议措施，供大家参考哟！

1、蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。

未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。

建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。



那么如何判断蛋糕成熟呢？

首先我们需要去了解到戚风蛋糕成熟的过程，戚风蛋糕成熟需要经历四个阶段：

阶段一：面糊受热不断膨胀至高出模具。

阶段二：蛋糕慢慢回落，直至比模具壁略低的位置。

阶段三：蛋糕暂时不再回落，保持在这个位置，开始慢慢褐变上色。此时如果观察到上色满意即可出炉。

原因可能是蛋白的泡没有了，这是因为打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌了的主要原因。

戚风蛋糕顶部凹的原因？

1.配方问题，配方中油或水过多导致蛋糕过重，会被自身重量压塌，形成凹陷解决的办法，重新调整配方

2.面糊起精问题，因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，凹陷解决办法用低筋面粉在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌蛋黄糊和蛋白糊相伴时也要注意轻拌。

3.蛋白消泡问题打发不足或者打发中断停留一段时间后再打或打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定容易消泡气孔，少使蛋糕体减少熟后的蛋糕就在凉了以后会回缩凹陷。解决办法：打弹头，打蛋盆一定要干净，不能有水和油，低速打泡，鸡蛋要冷藏，加糖和白醋有助于打发稳定泡沫。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕在烤箱里塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕在烤箱里塌陷的2点解答对大家有用。