做戚风蛋糕要泡打粉吗,做戚风蛋糕要泡打粉吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做戚风蛋糕要泡打粉吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做戚风蛋糕要泡打粉吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕卷用泡打粉？
2. 中筋面粉做蛋糕没有泡打粉？
3. 做糕点放泡打粉需要放发酵粉吗？

戚风蛋糕卷用泡打粉？

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

中筋面粉做蛋糕没有泡打粉？

中筋面粉可以做成戚风蛋糕，这种蛋糕是不需要泡打粉的，通过打发蛋清起到膨化松软的作用。

戚风蛋糕是将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油或无味的油、牛奶、及面粉，调成面糊，不要画圈，用翻拌的手法，防止面粉起筋。

蛋清用电动打蛋器或手动打打发，一边打发，一边在蛋清中分次加入白糖，蛋清打发到将盆倒扣5秒钟不会滑动即可，将打发的蛋清与面糊拌匀，倒入烤盘或电饭锅烤制即可得到蓬松宣软的蛋糕。

做蛋糕不需要泡打粉，只需要将鸡蛋和糖粉打发。

具体做法：普通蛋糕：材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法：将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。

将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。

戚风蛋糕：主料：蛋白4颗160克、细砂糖15克、蛋黄4颗80克、浓稠酸奶70克、色拉油40克、低粉80克、柠檬屑1/4小匙将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。

蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。

蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。

做糕点放泡打粉需要放发酵粉吗？

做糕点放泡打粉要放发酵粉。我个人做过糕点，放泡打粉和发酵粉更主要的必须放鸡旦。用低筋面粉合面。也可以加点牛奶，各种果仁也可以加一些。咱也不是专业的糕点师，有時间就给家人做一点。成功的時侯有，不成功的也做过。但还是经常得到家人的表扬！当做个人的一种喜好吧

到此，以上就是小编对于做戚风蛋糕要泡打粉吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做戚风蛋糕要泡打粉吗的3点解答对大家有用。