戚风蛋糕烤到什么程度,戚风蛋糕烤到什么程度算好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烤到什么程度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕烤到什么程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕蛋白打到什么程度？
2. 戚风蛋糕烤出来会升高多少？
3. 戚风蛋糕长多高正常？
4. 烤到什么样子戚风蛋糕是熟了？

戚风蛋糕蛋白打到什么程度？

参考如下：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

我用我电动的打发了大概五分钟左右 附一个戚风蛋糕菜谱： 食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3接着倒入牛奶并搅拌；

4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6用电动打蛋器将蛋清打发；

7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉

戚风蛋糕烤出来会升高多少？

戚风二字是音译，原词想达的是如丝纺般轻盈丝滑。不使用泡打粉，酵母等***增大体积的成分，完全靠鸡蛋自然打发。

海绵蛋糕是全蛋打发，即搅打时蛋白与蛋黄不分开，好处是蛋糕体较扎实，承重力强，缺点是不够轻盈。

而戚风蛋糕需要先将蛋白与蛋黄分开，一般六寸蛋糕胚使用3只蛋，八寸蛋糕使用5只蛋。

打发蛋白的盆要完全无水无油，打至硬挺，再混合蛋黄和其它材料，在此前提下，最终烤好后能在打发的基础上，再升高约60%

戚风蛋糕长多高正常？

成功的戚风蛋糕高度最少大于六厘米，不塌陷、不回缩，内部组织均匀，吃起来口感非常的柔软细腻。烘焙温度与时间的调整：一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。

如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。

通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。

烤到什么样子戚风蛋糕是熟了？

当戚风蛋糕表面呈现金***，触摸时有弹性而不粘手，用竹签插入蛋糕中心，取出无黏糊物，就可以判断戚风蛋糕已经熟了。
因为戚风蛋糕的烤制过程通常较长，需要在适当的时间内烤至适宜程度。
金***的表面和弹性的感觉表明蛋糕已经熟透，用竹签插入并取出无黏糊物则可以确认蛋糕中心也已经熟透。
如未烤至适宜程度，蛋糕内部可能还带有生糊，口感不佳。
烤戚风蛋糕时需要掌握良好的时间和温度控制，另外还需要选用适合用来制作戚风蛋糕的烤箱及烤具，并按照制作步骤进行操作。
戚风蛋糕可以根据口感偏好加入不同的配料，如巧克力、抹茶等，以增加口感的丰富程度。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烤到什么程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烤到什么程度的4点解答对大家有用。