大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重芝士蛋糕开裂的原因的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重芝士蛋糕开裂的原因的解答,让我们一起看看吧。
芝士蛋糕侧面开裂原因?
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
芝士蛋糕容易开裂怎么办?
1、检查烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间,不管有没有使用水浴法。
2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里,不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂,而且对蛋糕的口感也没有助益。
半熟芝士表面裂?
糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
2.
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
3.
烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
怎样判断芝士蛋糕烤熟没有?
准备好一支烹饪用的探针温度计来测试蛋糕内部的温度。把探针插入蛋糕大概一半的位置,不用插到底部,要测试的是中间的温度。
查看温度计的读数,如果中间温度达到66摄氏度,那么蛋糕就烤好了,如果没有66℃,就把蛋糕放回去再烤五分钟,然后再测。
1.准备一个可即时读取的烹饪用探针温度计。如果你不想几分钟后才能看到食物的温度,就选择这种可即时显示读数的温度计吧。每次使用后,一定要把温度计洗干净。
温度计需要经常矫正才能保证读数的准确性。矫正的方式如下:将一个装满水的小锅烧开。用探针温度计测量水温——读数应该为100℃。
如果读数不准确,你可以拧转表盘式温度计底部的六角螺栓来矫正温度。如果你买的是电子温度计,产品说明书上应该有矫正的方法。
2.用探针测试蛋糕中央的温度。边缘的温度可能比中央的温度高,所以为了判断蛋糕是否烤好,你要测试中央的温度。不要将探针一直***蛋糕底部,只插入一半就行了。
需要注意的是,将探针温度计插入蛋糕里可能会让蛋糕裂开,所以温度只能测试一次。如果你非要多测几次,每次测的时候都把探针插入第一次的那个洞里,尽量避免蛋糕裂开。
3.检查温度计的度数是否为66℃。当芝士蛋糕中心温度达到66℃时,蛋糕就烤好了。把蛋糕从烤箱里拿出来,放在金属架上彻底晾凉。如果蛋糕还没烤好,就放回烤箱再烤5分钟,然后再测试温度。重复上述步骤,直到温度计读数变成66℃为止。
如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟:用手轻按,如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。轻芝士蛋糕:奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
到此,以上就是小编对于重芝士蛋糕开裂的原因的问题就介绍到这了,希望介绍关于重芝士蛋糕开裂的原因的4点解答对大家有用。
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