戚风蛋糕塌了有点湿-戚风蛋糕塌陷的原因及解决方法

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕塌了有点湿，以及戚风蛋糕塌陷的原因及解决方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕中间湿软的原因
• 2、我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?
• 3、戚风蛋糕考出有些湿怎么回事
• 4、戚风蛋糕熟透为什么内部还湿乎乎?

戚风蛋糕中间湿软的原因

戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软。

非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：蛋糕烤的时间不够长；上下火温度可能不够；蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；蛋白消泡；没烤熟 。

做的戚风蛋糕蛋糕里边是塌的很湿不绵软小麦面粉用得过多或太少，蛋糕结构便会过软或太硬。***如小麦面粉过软，蛋糕结构会因为承受力不够而收缩，蛋糕结构会过紧。***如小麦面粉太强，蛋糕结构会收缩或不软。

做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少，蛋糕结构就会太软或太硬。如果面粉太软，蛋糕结构会因支撑力不足而回缩，蛋糕结构会太紧。如果面粉太强，蛋糕结构会回缩或不软。

我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子,是怎么回事呢?

1、如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

2、可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。

3、戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话，是没有烤熟。解决的办法：用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。

戚风蛋糕考出有些湿怎么回事

1、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

2、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。

3、排除包装、环境因素，如果戚风蛋糕感觉湿乎乎的有两个原因：第一，烘烤火候不足。戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的，在烘烤过程中会蒸发掉一部分。

4、戚风蛋糕的口感本来就是轻盈柔软蓬松湿润的。如果过湿甚至塌陷的话，是没有烤熟。解决的办法：用低筋面粉，或者用中筋粉和玉米淀粉。

5、戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；（4）可能是上火大了，应该减少。

戚风蛋糕熟透为什么内部还湿乎乎?

1、在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。面糊的水分过大。在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况，没有使用低筋面粉。

2、排除包装、环境因素，如果戚风蛋糕感觉湿乎乎的有两个原因：第一，烘烤火候不足。戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的，在烘烤过程中会蒸发掉一部分。

3、造成戚风蛋糕中间湿软的原因：材料份量不对，湿性材料，例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。烤_温度过高，令表面已经烤熟，但内部还未熟透。

4、所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化反应。

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