大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烤芝士蛋糕为什么水浴的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烤芝士蛋糕为什么水浴的解答,让我们一起看看吧。
芝士蛋糕为什么要用水浴法?
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。水浴法:先在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。
芝士蛋糕里提到的水浴法是怎么回事?
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。水浴法:先在一个大容器里加上水,然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里,达到加热的目的。
水浴蛋糕烤好后可以就拿出来吗?
水浴蛋糕烤好后要从烤箱里拿出来,然后也要从模具中取出来,把边上的纸撕掉晾到烤架上。是戚风类和海绵类蛋糕,考好后应马上出炉,而且要震动两三次,主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。
第二,重油类蛋糕。这里蛋糕在烤好后,不用马上出炉,可闷制三两分钟,因为这类蛋糕油份含量比较高,多闷制几分钟,会在出炉以后加速它的回油现象,使蛋糕能够达到最佳的香味。
第三种芝士类蛋糕。这类蛋糕考好后应该马上出炉,但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制,这样的蛋糕出炉时一定不能振,而且要从水中拿出。
芝士蛋糕回缩什么原因?
可能是蛋白打得太发。打得越发,缩得越惨。教你一招,蛋白打到接近湿性发泡的时候,改用中速打蛋白。因为中速比较安全,不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里,慢慢提出来,蛋白就会形成一个向上的“突刺”,这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻,看不到空气气泡。
芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足,在与蛋液搅拌过程中消泡,烤制过程中容易造成塌陷;
2.水分控制不当,固形物含量不足也容易造成塌陷;
3.烤箱温度设置过高,蛋糕在高温下迅速膨胀,内层中心涨发效果还未到位,也会在冷却状态下塌陷。
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
分析芝士蛋糕回缩的原因,第1蛋白打发不到位,第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法,如果的水放的多,温度升得慢,看的时间长,可是真正温度升高以后的时间就会缩短。
到此,以上就是小编对于烤芝士蛋糕为什么水浴的问题就介绍到这了,希望介绍关于烤芝士蛋糕为什么水浴的4点解答对大家有用。
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