戚风蛋糕里面塌-戚风蛋糕塌陷的原因

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕里面塌，以及戚风蛋糕塌陷的原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕塌陷的原因
• 2、戚风蛋糕胚子底部有凹陷,怎么解决!
• 3、为什么我的戚风蛋糕长高后不回落
• 4、自制蛋糕塌陷是什么原因?
• 5、戚风蛋糕为什么会塌陷

戚风蛋糕塌陷的原因

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

2、戚风蛋糕为什么会底部凹陷？①底火太高，或烤箱太小，离下管太近 【解决方法】：降低底火，或放多一个烤盘在底层 ②油份没有充分乳化。【解决方法】：充分做好蛋黄糊的乳化作业。

3、做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。

4、有三种原因：第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。

5、原因： 没烤熟；蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩 烤好后没立即取出烤箱，没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。

戚风蛋糕胚子底部有凹陷,怎么解决!

1、戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。

2、如果是底火太高的话，就会让蛋糕的底部烘烤过度，从而导致底部上缩，因此在学做蛋糕的时候，要能够对上下火进行准确的调节，不能太高或者是太低，如果上下火太低的话，效果也是不好的。

3、【解决方法】：打发好稳定的蛋白霜。轻微回缩不要太计较，组织和口感好就行 戚风蛋糕为什么会底部凹陷？①底火太高，或烤箱太小，离下管太近 【解决方法】：降低底火，或放多一个烤盘在底层 ②油份没有充分乳化。

4、烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

为什么我的戚风蛋糕长高后不回落

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

第一点、可能是蛋白打发不够到位。正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。

因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

一般原因是蛋糕没有烤熟，或者是没有倒扣。应该注意：烤制的中途不要开箱。低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。出炉后一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。

自制蛋糕塌陷是什么原因?

1、配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。

2、原因表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

3、蛋糕塌下去的原因有：配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。

戚风蛋糕为什么会塌陷

1、做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。

2、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、戚风蛋糕为什么会底部凹陷？①底火太高，或烤箱太小，离下管太近 【解决方法】：降低底火，或放多一个烤盘在底层 ②油份没有充分乳化。【解决方法】：充分做好蛋黄糊的乳化作业。

4、有三种原因：第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。

5、烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

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