戚风蛋糕蛋白中性还是干性-戚风蛋糕里面是什么

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕蛋白中性还是干性，以及戚风蛋糕里面是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?
• 2、做戚风蛋糕的方法和步骤
• 3、戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢?

蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?

有的朋友会说是下火温度高所致。可以这么说，但是不全是。它的原因其实是因为在膨胀的过程中，整体的膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，底部还没有定型，就被“扯”起来，自然就向上凹了。

蛋白打发过度 如果蛋白打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。

有可能就是中间的这一块有一团比较大的蛋白存在，因此这一团膨胀的非常厉害。就是蛋糕卷鼓包了。

做戚风蛋糕的方法和步骤

1、首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。

2、掌握好这个观测方法，再也不怕吃夹生的蛋糕了。另外，戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈，但也会觉得干，所以需要***一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。

3、我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。

4、戚风蛋糕～详细版的做法步骤 1 倒回蛋清糊中。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 1 先把铲子斜插入蛋糊中。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 1 提起。戚风蛋糕～详细版的做法步骤 1 翻过来。或者***取切菜方法拌匀。

5、戚风蛋糕的做法：主料：鸡蛋4个、低筋面粉66克。辅料：细砂糖26克、细砂糖（蛋白霜）66克、玉米油40克、抹茶粉2小勺、牛奶40克。步骤：先准备好所有的食材。

戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢?

1、，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌馅。3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。

2、面粉问题 做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要，如果面粉的质量差、不劲道，会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，会使蛋糕过于结实；面粉太多，会使蛋糕过于柔软。

3、做戚风蛋糕时，蛋糕打得稀并不意味着蛋糕不会蓬松起来。蛋糕的蓬松性主要取决于蛋白霜的打法和混合物的中的气泡。如果蛋白霜没有打好，混合物中的气泡可能会受到破坏，导致蛋糕不蓬松。

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