大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烤完回缩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕烤完回缩的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕回缩什么原因？
第一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
第二个回缩原因：烤过了。
出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
蒸蛋糕出锅后回缩很厉害的原因？
如下：
面糊搅拌完成后，马上放进烤箱，不可长时间放在室外，蛋白容易消泡、回缩 。
出炉要震两下（把气泡震出），倒扣（戚风蛋糕配方里粉类比例较少，主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体，所以出炉倒扣依靠重力维持其形状），放在网架上冷却 。
戚风蛋糕为什么会回缩？
原因有以下几点：
一、没有蛋糕面团内包含足够的气体及水分，制作过程中蛋糕中的气大量消失，蛋糕中的水分蒸发，蛋糕被“烘干”，从而蛋糕“收缩”；
二、饼干材料没有足够的“滋润剂”，或者有“吸收剂”，蛋糕烤制过程中蛋糕中的气体消失而没有装载足够的水分和糊精，蛋糕回缩；
三、面粉不细、湿度比较合适，蛋糕烤制时蛋糕的形状未能保持稳定，蛋糕回缩；
四、蛋糕温度偏高，太高的温度会导致蛋糕快速烘焙，蛋糕中的水分很快流失，形成收缩的现象。
为什么烤蛋糕鼓起来又回去了？
蛋糕鼓起来又回缩原因有：打发过度，或搅拌时跑气过度；没有烤熟或烤过度；出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这三个原因最终都会导致蛋糕里面热的气体跑掉了，从而导致蛋糕回缩。
解决蛋糕回缩的办法是：为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
2、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
3、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
4、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
5、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
6、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
7、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烤完回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烤完回缩的4点解答对大家有用。
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