戚风蛋糕组织不细腻,戚风蛋糕组织不细腻怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕组织不细腻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕组织不细腻的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕干燥不够细腻的原因？
2. 戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点？
3. 戚风蛋糕不回落的原因和做法？

戚风蛋糕干燥不够细腻的原因？

戚风蛋糕干燥不够细腻可能有以下几个原因：

面糊过度搅拌：戚风蛋糕的面糊制作过程中需要轻手轻搅，避免过度搅拌，否则会使面糊中的空气泡沫消失，导致蛋糕干燥。在搅拌时可以使用切拌的方式，尽量保持面糊的松散和蓬松。

烘焙温度过高或时间过长：烘焙戚风蛋糕时，温度和时间的控制非常重要。如果温度过高或时间过长，蛋糕会过度干燥。建议根据自己的烤箱特性，调整合适的温度和时间，确保蛋糕烤至金***并且有弹性。

鸡蛋质量不佳：戚风蛋糕的质地主要依赖于鸡蛋的蛋白打发和蛋黄的乳化作用。如果使用的鸡蛋质量不佳，蛋白打发不够稳定或蛋黄乳化不充分，蛋糕会变得干燥。建议使用新鲜的鸡蛋，并确保蛋白和蛋黄分离时不会有任何杂质。

面糊中缺乏液体成分：戚风蛋糕的面糊中通常需要添加液体成分，如牛奶或植物油，以增加蛋糕的湿润度。如果面糊中液体成分不足，蛋糕会变得干燥。在制作面糊时，确保按照食谱的要求添加适量的液体成分。

烘焙后处理不当：烘焙完成后，戚风蛋糕需要进行适当的处理，如倒扣晾凉。如果处理不当，蛋糕内部的水分会流失，导致干燥。在倒扣晾凉时，可以使用专门的戚风蛋糕模具或竹签等工具来保持蛋糕的形状和湿润度。

综上所述，制作细腻且湿润的戚风蛋糕需要注意搅拌方式、烘焙温度和时间、鸡蛋质量、液体成分的添加以及烘焙后的处理。通过合理的操作和调整，可以改善戚风蛋糕的干燥问题。

首先要考虑配方问题,如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。

另外也可能是打发蛋清时速度太快,这样蛋清里的气泡就比较粗,也可能出现这个情况,一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢,这样泡沫会更细腻。

最后烘烤温度太低,烘烤时间太长也会使蛋糕发干,口感粗糙。

戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点？

蛋白没有完全打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候，蛋白上会提起一个小尖尖，并且是直立的就可以了，蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度，我烤过很多了，每次都很成功，用电动打蛋器要容易些

戚风蛋糕不回落的原因和做法？

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕组织不细腻的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕组织不细腻的3点解答对大家有用。