戚风蛋糕放糖少了怎么办-戚风蛋糕糖的比例是多少

本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕放糖少了怎么办，以及戚风蛋糕糖的比例是多少对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕配方中糖的比例可以减少吗
• 2、家里没有白糖了,能用红糖做蛋糕吗?
• 3、烘焙新手,想问戚风里糖少放点影响吗
• 4、做蛋糕沾烤盘怎么办啊?
• 5、做戚风蛋糕的时候白砂糖不够可以用绵白糖代替吗?

戚风蛋糕配方中糖的比例可以减少吗

1、不能。糖有助于蛋清的打发，所以糖份在蛋清的含比应该控制在30%至70%之间，可以减少一部分，但是不能过这个度。

2、蛋清的糖量只要控制在30%至70%之间， 蛋清的打发是没问题的，超过这些范围，就需要技术了。糖多了，需分次加糖。糖少了，蛋清的韧性不过，出炉时容易塌陷，开裂。

3、有影响。糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。

4、现在很多人都不喜欢蛋糕配方中糖太多，所以，总是自作主张的把配方中的糖给减少了。

家里没有白糖了,能用红糖做蛋糕吗?

如果不放糖的话，可以选择放盐来做咸的蛋糕也是可以的。

当然可以，红糖可以给蛋糕增色增味，口感不比白糖差。像我做蜂蜜红枣蛋糕就喜欢放红糖。

没有糖可以放糖水，棉糖，冰糖代之。果糖：果糖是一种单糖，易溶于水，主要存在于水果、瓜类、蜂蜜等食物中。

小提示时间按个人微波炉火力调节，我家是900W的。这里我没有用白糖而是红糖，更有营养。红糖最好过筛后倒入容器中，这样会更容易溶化。蔓越莓干可以在面糊搅拌好后倒入，操作更简单。

烘焙新手,想问戚风里糖少放点影响吗

糖在戚风里的其中一个作用是对蛋白产生稳定作用。如果糖过少，蛋白打发后结构不能有效维持，当中的气泡便容易在和面浆拌匀的过程中破裂消散，导至烘焙过程中未能有效发大。

可以减少少量，但是不能减少太多，糖分是有利于蛋白打发的 再看看别人怎么说的。

不能。糖有助于蛋清的打发，所以糖份在蛋清的含比应该控制在30%至70%之间，可以减少一部分，但是不能过这个度。

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。

有影响。糖的份量拿捏的对，能让蛋糕打发时的气泡更小且有光泽，体积也会比较大，相反过度减糖后，面糊气泡就会显得粗糙、过于柔软，撑不起面糊，舀起面糊落下时纹路很快就消失了。

那么这肯定是会影响蛋糕的蓬松的，因为糖在蛋糕配方中不止起到调味增甜的作用，它的粘性还有对蛋液有增稠增加韧性的作用，足够的糖能使蛋液更容易打发，且打发效果更稳定。

做蛋糕沾烤盘怎么办啊?

1、方法一：蛋糕烤盘不可以用水洗的现在，把烤盘用棉纱布擦拭干净，涂上黄油，放在180度的烤箱里烘烤15分取出倒尽油渍，冷却后再刷黄油再烤。反复三次就可以了下次在用的时候，不会站盘 而且蛋糕有清香味。

2、做蛋糕粘盘，很大可能是你加入的面粉、油、糖的比例不对，面粉过多，油糖太少，建议你重新调整比例，你也可以在底部加一张油纸。

3、烤之前要涂一点油在底部，或者放锡箔纸。否则会粘底。也有可能是蛋糕烤盘的不沾涂层时间久了，脱落了，或者是用利器如钢丝球刷了，建议最好使用完之后用温水泡，然后再用抹布清理就可以了。

4、烤盘必须提前预热，预热时间在五分钟到十分钟。在烤盘上刷一层油，撒上高筋粉（四分之三的油四分之一的面即可）搅匀在刷在烤盘上。可以减轻粘盘。

5、用油纸垫下边，烤好后蛋糕模具四周的用刀具绕一圈后，蛋糕就可以轻松取出，不过你的模具是下边有没有空的呢？没有的话就不能用刀了哦。

做戚风蛋糕的时候白砂糖不够可以用绵白糖代替吗?

1、可以，我试过！没出现塌陷，口感不比细砂糖做的差。

2、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

3、可以。我平时在家做的时候，没有砂糖就用白糖代替。

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