戚风蛋糕上面开裂,戚风蛋糕上面开裂的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕上面开裂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕上面开裂的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么戚风蛋糕胚表面开裂？
2. 戚风蛋糕开裂是什么原因？
3. 戚风蛋糕烤出来裂开了是什么原因？
4. 戚风蛋糕烤开裂是怎么回事？

为什么戚风蛋糕胚表面开裂？

1. 蛋糕的外面部分熟早了，不断的膨胀把表面撑开。

2. 制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到导致开裂。

3. 烤箱内温度过高。

4. 制作比例问题不对引起开裂，可能是水或者牛奶放多了。

5. 蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂。

戚风蛋糕开裂是什么原因？

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕烤出来裂开了是什么原因？

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕烤开裂是怎么回事？

1、蛋白打发程度不够：蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。

2、烤箱顶部温度太高：烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕上面开裂的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕上面开裂的4点解答对大家有用。