戚风蛋糕搅拌有气泡-戚风蛋糕面糊气泡很多

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本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
• 2、戚风蛋糕气孔很大是怎么回事
• 3、戚风蛋糕为什么有许多的小气泡?

戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心

戚风蛋糕底部中间空有以下原因：（1）烤箱温度过高。（2）蛋白混入没有均匀。（3）泡打粉过多。

蛋糕糊搅拌的不均匀。面糊较重、沉底，蛋白糊较轻、在上层，所以上面蓬松，而底部形成布丁层。

蛋清打发的不用太硬，自己直接吃的蛋糕蛋清打发到用手指勾一块起来竖起像公鸡尾巴一样尖部会往下回勾那种最好。如果用来作生日蛋糕坯，那么打得硬些好。

戚风蛋糕气孔很大是怎么回事

1、那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。

2、跟馒头上的气孔是一个道理。面粉中混有酵母，酵母会分解利用面粉中淀粉，并产生二氧化碳，当面团被加热的时候，二氧化碳就会膨胀出来，在面团上形成气孔了。

3、这是你蛋白打发的时间太长导致的气孔要大一些，而且和没有和蛋黄部分彻底搅拌均匀也有关系。

4、戚风蛋糕的内部一般结构应当像细致的海绵一样，充满细密而均匀的气孔。但也会在工作中的某些环节的问题，出现比一般气孔大很多的气孔，这表示操作中某些环节没有作好。

5、你做的是戚风蛋糕，想让蛋糕更细腻的话，在打蛋白的时候打到湿性发泡就可以了，入炉前再振动模子，把大气泡震出。刚开始做蛋糕都是这样的，慢慢几次就能掌握要领了。也可以接近蛋糕店的效果。

戚风蛋糕为什么有许多的小气泡?

原因：蛋白打发不足。未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，出现气泡。

有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。

机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。

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