戚风蛋糕烤箱内回缩,戚风蛋糕烤箱内回缩怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烤箱内回缩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕烤箱内回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因？
2. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了？求解？
3. 空气炸锅戚风回缩怎么办？
4. 戚风胚冷却后上下回缩是什么原因？

戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因？

1、蛋糕亚熟（未烤成熟）或烤过头。

未烤成熟的蛋糕，内部组织没有完全形成，不能支撑起它自身的重量，很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之，如果烤过头，蛋糕也容易出现凹陷、塌陷的情况。所谓过犹不及就是这种道理。

建议措施：蛋糕完全烘烤成熟再出炉，但不过度烘烤。

原因一：没烤熟

状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了？求解？

一、没熟透，

解决方案

一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起

2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性

3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声

4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。

直接使用第四个方法就好。

二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。

震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩

空气炸锅戚风回缩怎么办？

蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。

空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。

使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。

戚风胚冷却后上下回缩是什么原因？

是因为以下原因

1. 水分多

配方有问题，水分多。

一方面多余水分让蛋白消泡严重；一方面预定温度和时间下，多余水分蒸发不出来。所以，会形成布丁层，在重力作用下，必然回缩。

还有可能用到的面粉吸水性差

按别人方子来，那方子本身没问题，但你用的面粉相对吸水性差太多。这种情况下即使没有其他失误，蛋糕还是会有些黏糊，会导致回缩。

应对办法：学会看状态，以状态为准。需要的话，多加点儿面粉。

2. 蛋白少

有些品种的鸡蛋蛋白特别少，按个数来取用的话，可能蛋白克数太少，不足以支撑起整个蛋糕。

应对方法：建议选用大个头的、蛋白多的鸡蛋。

蛋白消泡或者没有烤熟。做戚风是打发好的蛋白与蛋黄混合时，要***用切拌的的手法，避免消泡，烤箱要提前预热，温度设置在150度烘烤55分钟，出炉前要震出热气，然后倒扣。

原因是配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烤箱内回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烤箱内回缩的4点解答对大家有用。