本篇文章给大家谈谈戚风蛋糕中心有点软，以及戚风蛋糕中间是软塌陷对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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戚风蛋糕表面开裂有点焦、塌陷,底部很硬不像中间那样松软是什么原因...
1、我自己试的结果，觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是5比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。
2、② 没有彻底凉透就脱模 【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。肆 开裂的真相 戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
3、温度太高了。蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烤的太快。然而，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂。
4、④使用前，模具内壁有油渍 同回缩真相第1条。 ⑤蛋白打发不足 同回缩真相第4条。
5、自己在家制作出来的蛋糕不松软，口感很硬可能是以下原因造成的：蛋白打发得不够：如果是戚风的话，要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。
戚风蛋糕发粘的原因
烤制的时间还稍微欠缺了些 如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。
烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘。戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
戚风蛋糕会粘手可能是出烤箱以后没有立刻倒扣晾凉或者可能是中间没有烤熟。刚烤出的戚风蛋糕一定要倒扣晾凉，如没有烤熟的话就需要延长烘烤时间或将温度调高10度至20度左右。
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
为何我做的戚风蛋糕底部凹陷?出炉后,外面有点发糊(颜色深),里面黏黏...
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：配方比例不恰当。配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。制作过程中蛋白消泡了。
先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。可能是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。
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