戚风蛋糕怎么分层-戚风蛋糕分层的原因有哪些

今天给各位分享戚风蛋糕怎么分层的知识，其中也会对戚风蛋糕分层的原因有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、请教,我的戚风蛋糕为什么会分层
• 2、戚风蛋糕分层啦
• 3、10寸蛋糕用几寸刀分层

请教,我的戚风蛋糕为什么会分层

1、因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。

2、这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。

3、（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

4、原因：搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。

戚风蛋糕分层啦

这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。

因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。 而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。

如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。

问题一：戚风蛋糕怎么才能不开裂？ 戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

10寸蛋糕用几寸刀分层

抹刀：有直抹刀和弯抹刀，直抹刀常用 于抹蛋糕，8寸抹刀适用于10寸以内蛋糕。13锯齿刀：有细齿和粗齿，细齿适合蛋糕分层；粗齿适合切面包等较硬的。召品挈鑫转台：一般用铝合金的重一点更稳。

对于10寸蛋糕的具体大小，除了直径是一个重要的参考因素外，高度也是决定蛋糕体积的关键因素。一般来说，商业上销售的10寸蛋糕的高度通常在6-8厘米左右，当然，这个高度也会根据不同蛋糕店的制作风格和客户的定制需求有所不同。

一般十寸的蛋糕是足够8-12个人吃，也就是可以把蛋糕分成8-12块，如果大家只是为了品尝一下蛋糕，15块也是可以分出来的。十寸蛋糕直径约25厘米，重量约3磅，食用人数建议是8到10个人吃刚好合适，也就是8到10块。

抹刀尺寸：对于八寸蛋糕，选择8寸的抹刀应该足够使用。这个尺寸的抹刀适合用于大多数情况的蛋糕装饰，对于新手来说，这个尺寸的抹刀也更容易操作。 抹刀类型：对于新手来说，建议选择直刀而不是曲刀。

如果是圆形的，十寸就是直径254mm的圆。如果是方形的，十寸就是正方形对角线长度254mm，边长176mm，十寸圆蛋糕比十寸方蛋糕大。

圆形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。 方形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的同样也是4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。

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