如何让戚风蛋糕长高-我做的戚风蛋糕长高了又塌了?

今天给各位分享如何让戚风蛋糕长高的知识，其中也会对我做的戚风蛋糕长高了又塌了?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、为什么我的戚风蛋糕爬不高
• 2、戚风蛋糕烤的时候多久会长高
• 3、我做的戚风蛋糕中间长高周围总长不高
• 4、戚风蛋糕表皮沾手,发不高

为什么我的戚风蛋糕爬不高

1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

2、戚风蛋糕爬不起来的原因。蛋糕没有烤熟：当我切开蛋糕的时候，感觉不到柔软，里面的组织有粘结，整个蛋糕很厚实，虽然吃起来也不硬，但会噎。鸡蛋的问题，鸡蛋最好用洋鸡蛋，就是菜场里个头比较大的，价格便宜的那种。

3、戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

4、出现这种情况因素就多了，问了下老师自己也学到了 可能是配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

5、可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。

戚风蛋糕烤的时候多久会长高

一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。

立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。

烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。

我做的戚风蛋糕中间长高周围总长不高

蛋糊没弄好。消泡(沉化了)，鸡蛋要新鲜，清黄分离要干净，特别是蛋清，桶不能有脏物。搅拌不能过度。

可能是配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等问题引起来的。

可以的，很正常，烤完带着模具倒扣到凉网上，等凉了再脱模，中间和四周就差不多高了，表面裂痕也会缩回来了，然后切掉表皮，或者分层的话让表皮朝里，就可以做蛋糕坯子使用了。

①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。②蛋白严重消泡 【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；【对】快速上下翻拌即可。

烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。

戚风蛋糕表皮沾手,发不高

另外还可能是因为蛋白与蛋黄糊比重不同，操作不当时间过长或者是搅拌不当就容易造成消泡，这样子的结果就是导致蛋糕膨胀的不够，原来可以冒出模子的蛋糕，最后只比蛋糕糊高了一点点而已。

（1）可能是蛋白打发不够，用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还要打一会儿。（2）混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。

戚风蛋糕是要加入发粉的，可能发粉不够，另外可能打发蛋液后加入面粉时候搅拌过度导致气泡减少，还有就是烤箱预热温度不够。至少预热到190度左右才能放进去。

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