戚风蛋糕搅拌手法,戚风蛋糕搅拌手法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕搅拌手法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕搅拌手法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上下搅拌是怎么搅拌？
2. 做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？
3. 预拌粉的使用方法？

上下搅拌是怎么搅拌？

蛋糕有戚风蛋糕、海绵蛋糕和重油蛋糕之分。

你说的是戚风蛋糕的做法，也就是蛋白和蛋黄分开搅拌，搅拌好后把搅拌好的蛋白加到搅拌好蛋黄中，用双手把两种面糊捞均匀成混合面糊（捞的时候是需要捞到缸底的）。

做戚风蛋糕时塔塔粉怎么用？

塔塔粉是在打发蛋白时用的，塔塔粉可以中和蛋白的碱性。鸡蛋放时间越长，蛋白中的碱性就越强，加入塔塔粉不但可以中和碱味，打出来的蛋白颜色也会比较白。如果没有塔塔粉，可以用白醋或者柠檬汁来代替。如果使用白醋也不需要担心白醋的味道，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

1、准备5个鸡蛋，两个无水无油的干净盆，2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将分离好的蛋清连同打蛋盆放入冰箱冷藏待用，在蛋黄盆里加入糖。蛋清里加入1/3的细砂糖，转高速继续打至呈现纹路的状态。

4、把5个蛋黄和30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入50ml的色拉油和牛奶。筛入90克低筋面粉，搅拌至无颗粒，取1/3蛋白霜入蛋黄盆翻拌均匀，最后把蛋黄盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，搅拌均匀。

5、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下。把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱预热10分钟，放入烤箱中层，上下火，170℃，40分钟。

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。

经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后的蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡， 所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。

预拌粉的使用方法？

糕点预拌粉可以用来做戚风蛋糕。戚风蛋糕一般是***用分蛋搅拌法制作工艺的。如果使用预拌粉，就不需要分蛋搅拌了。比传统的戚风蛋糕节约时间，但口感和韧性就差一点。比较适合大批量生产，家庭制作还是***用传统的做法比较好。

基本用料：预拌粉、鸡蛋、植物油、水。

搅拌的流程：先把鸡蛋和水放在容器中高速搅拌约20秒，然后加入预拌粉，先慢速搅拌30秒，然后快速打发约3~5分钟至面糊光亮，最后加入色拉油慢速搅拌均匀。

面包预拌粉可以用来做意大利拖鞋面包 主料：黑麦面包预拌粉350克 调料：牛奶235克、橄榄油20克、巧克力20克、酵母粉2.5克 做法步骤：

1、牛奶、橄榄油倒入面包机桶里 2、倒入面包预拌粉、酵母 3、揉到光滑，不用揉到扩展阶段 4、盖上保鲜膜饧发20分钟 5、给面团整形 6、筛上少许面粉，发酵至原来的2.5倍大小 7、放入预热的烤箱中层，上下火，190度，20分钟。

8、将巧克力隔水融化 9、面包切成拖鞋的样子。

10、用融化的巧克力画上蝴蝶结，很形象的拖鞋面包做好了

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕搅拌手法的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕搅拌手法的3点解答对大家有用。