戚风蛋糕面糊太稀-戚风蛋糕面糊太稀烤出来会怎么样

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本文目录一览：

• 1、为什么自己做戚风蛋糕总是做不好,不是塌了就是糊了?
• 2、如果威风蛋糕糊太稀,怎么办
• 3、做戚风蛋糕蛋糕打得有点稀是不是蛋糕就不会蓬松起来,怎么打都很稀是不...
• 4、关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题

为什么自己做戚风蛋糕总是做不好,不是塌了就是糊了?

你好 很高兴能帮助到你 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。

这是新手朋友比较容易忽略的一个方面，可能把原因都找遍了，最后才发现原来是烘烤模具用错了。一定要用普通的阳极模具，不能用不粘模具，如果使用的是不粘模具，是很有可能造成戚风塌陷的。

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

如果威风蛋糕糊太稀,怎么办

如果蛋白霜打法不当，可以尝试在蛋白中加入一点柠檬汁或白醋，以帮助蛋白起泡。如果混合物中的液体过量，可以适量减少液体的用量，或增加面粉的用量以吸收多余的液体。

方法一：我们可以立即放回烤箱去进行烘烤，当然前提是这是刚出炉的蛋糕发现不熟的时候，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。

针对这些问题，可以尝试以下解决方法： 在食材方面，使用新鲜、蛋白处理干净的鸡蛋，按照配方准确添加糖分，并使用酸碱度合适的蛋白制作蛋糕。

如果是因为蛋黄糊没有搅拌均匀导致的做出来的蛋糕太稀薄，可以改善一席蛋糕糊。

图3显示面糊消泡严重，非常稀。这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，图1的蛋白霜没有打发到位且很不均匀，图2的蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。

解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。搅拌面糊出筋 搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

做戚风蛋糕蛋糕打得有点稀是不是蛋糕就不会蓬松起来,怎么打都很稀是不...

1、食材清单方面：鸡蛋不够新鲜，或蛋白处理不够干净，这可能导致蛋糕糊的稠度不足，最终制作的蛋糕较稀。配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度有问题，添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。

2、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。

关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题

一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

首先，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌的原因做戚风蛋糕将蛋白和蛋黄分两只搅拌，这样的话可以让戚风蛋糕的口感更好，只有蛋白和蛋黄分开进行打发，才会让蛋糕成形后更加蓬松柔软。蛋清和蛋白两种材质打发的时间是不同的。

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

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