戚风蛋糕太湿,戚风蛋糕太湿润的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕太湿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕太湿的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风总感觉湿湿的怎么控制温度？
2. 戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？
3. 烤蛋糕中间湿的怎么办？
4. 戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

戚风总感觉湿湿的怎么控制温度？

你好，戚风蛋糕总感觉湿湿的烤箱控制温度定温是150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；一般戚风蛋糕要蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。

戚风蛋糕吃起来湿湿的怎么回事？

戚风蛋糕吃起来口感湿湿的，可能是因为烤制的时间不够，里面并没有完全熟透，所以吃起来的口感才会有这样的感觉，或者是配比出现了问题，戚风蛋糕中加入太多的黄油，整体烤好后口感也会是事实的

干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

制作方法：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩。

打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟。

烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。

烤蛋糕中间湿的怎么办？

自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办，如下：

1.搅拌的方法及状态

①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。

②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。

③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发

戚风蛋糕湿漉漉的但是没有塌？

出现这种情况的原因有三点分别是： 1、湿性材料过多、2、底火太小3、没有充分的搅拌均匀 二、制作戚风蛋糕的具体情况如下：烤箱设定：焙烤档145度、中下层，预热12min、烤制55min时间70min、原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克 蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g蛋黄部分将10g糖、水、油融合均匀蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’筛入低粉，手动混合至无干粉‘蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.将德普烤箱调至145度烤制30min再将温度升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕太湿的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕太湿的4点解答对大家有用。