戚风蛋糕不起,戚风蛋糕不起发的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不起的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕不起的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起？为？
2. 用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了？
3. 为什么我做的海绵蛋糕总发不起来？
4. 蛋糕预拌粉发不起来？

为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起？为？

蛋清要充分自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。

其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了？

可能你做错了。

首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。

另外，和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，注意点就太多了。甚至容器上有一点油也会对蛋糕的起发有影响。

如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有没有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也会影响起发的。

用电饭煲自制蛋糕前，先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键：

第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。

第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液，否则电饭煲蛋糕发不起来。打蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好，并确保完全不存在蛋清液。

第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里，搅拌的时候要上下翻动，翻拌均匀。

第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热，然后将电饭煲内壁抹油。倒入蛋糕糊后，需要晃动，使蛋糕糊平整。并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。

为什么我做的海绵蛋糕总发不起来？

海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。

2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了。

3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈。

4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来。

蛋糕预拌粉发不起来？

在打鸡蛋过程鸡蛋起发的程度不够。蛋糕预拌粉打不发是因为打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助预拌粉起发。

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。

很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。

做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不起的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不起的4点解答对大家有用。