香蕉口味戚风蛋糕裂了-蛋糕上的香蕉怎么切

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本文目录一览：

• 1、做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口
• 2、戚风蛋糕20分钟就开裂是什么原因?
• 3、为什么戚风蛋糕卷的时候要断裂

做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。

戚风蛋糕20分钟就开裂是什么原因?

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种： 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。解决办法：放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）。

戚风蛋糕开裂的解决办法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。

为什么戚风蛋糕卷的时候要断裂

1、烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。时间温度要充分，如不完全成熟就容易断裂 倒扣时底下要铺油纸，这样那层颜色较重的薄层就会沾在油纸上，卷的表面会美观 要待蛋糕体冷却后再卷。

2、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。

3、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

4、失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。

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