本篇文章给大家谈谈可可慕斯蛋糕分层,以及可可粉慕斯蛋糕对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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慕斯蛋糕的奶油慕斯层跟水果慕斯层完全分离分层,不粘。底层奶油慕斯先冻...
首先从你的操作看就很不专业,首先底层的慕斯稍微凝固一下就可以放第二层,你冻2个小时再放另外的就相当于你在一个蛋糕上又放了一个蛋糕,它们之间没有粘性。最关键的是你的配方和操作都有问题。
看楼主的描述,我个人认为是因为水温太低了,导致两个现象,一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的胶质,从融解到回凝速度很快,无法与奶油充分拌和。表现是油水分离,最终慕斯糊呈蛋花状,而无法达到细致光滑。
淡奶油可以稳定慕斯蛋糕的结构,不要把淡奶油加热到融化,过高或过冷都会失去凝固作用,所以慕斯蛋糕不需要为此而冷冻。做慕斯蛋糕总是失败,慕斯蛋糕有很多种类:巧克力、奶酪、水果、天然香料、蔬菜等等。
蛋糕装饰:白巧克力,糖珠,冻干无花果干适量 模具:6寸慕斯模具 做法步骤:紫葡萄去皮,留下葡萄果皮,不用果肉,大概用了30颗葡萄的果皮。脆桃去皮,切丁,放一旁备用。
准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用。
为什么慕斯蛋糕冻出来会有冰渣?求甜点大神
慕斯是在零下18度以下冷冻而成,然后在0-8度冷藏保存,有冰渣,说明刚从冷冻拿出来没多久,冰渣还没有融化。
有冰渣说明制作过程中出了问题。只是原因比较复杂,比如配方中水性材料比例不对,比如奶油打的太嫩,比如奶油混入时温度过高或过低,比如慕斯入冻时过于接近0℃,比如储存、运输过程中控温不严格。
只有蓝莓慕斯说明要么没有其它配方(这不太可能)或者师傅只觉得蓝莓慕斯能被人(市场)接受。至于里边有冰渣,那原因不好说,比如没有充分混合或入冻的温度是0摄氏度或过于接近0摄氏度等弄都会导致这个结果。
第一个问题,吉利丁的作用是用来锁水凝固的,你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去,结成了小颗粒。就失去了锁水的作用,从而在冷藏或者冷冻过程中,慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面,所以蛋糕底会很湿。
注意的冷藏温度不宜接近0℃,因为这个温度水会结冰,但慕斯中的其它材料的冰点不是这个温度,最终导致成品中的水以冰的形态分离,结果导致慕斯口感粗糙,甚至有冰渣,那么就等于毁了。
做好的巧克力慕斯蛋糕分层了是怎么回事?
1、看楼主的描述,我个人认为是因为水温太低了,导致两个现象,一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是,慕斯粉中的胶质,从融解到回凝速度很快,无法与奶油充分拌和。表现是油水分离,最终慕斯糊呈蛋花状,而无法达到细致光滑。
2、首先从你的操作看就很不专业,首先底层的慕斯稍微凝固一下就可以放第二层,你冻2个小时再放另外的就相当于你在一个蛋糕上又放了一个蛋糕,它们之间没有粘性。最关键的是你的配方和操作都有问题。
3、可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.其他原因:如果是乳酪蛋糕出现分层,建议乳酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。
关于可可慕斯蛋糕分层和可可粉慕斯蛋糕的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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