戚风蛋糕干,戚风蛋糕开裂的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕干的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊？
2. 戚风蛋糕口感有点干是什么原因？
3. 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬？

为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊？

做结论我考出来的清风蛋糕很高的原因是因为放了蛋清和奶油的含量太少了，如果做清清蛋糕的时候，我们将蛋清和奶油放的很少，就会使得它搅拌起来非常的干燥，不易搅动起来，再放到烤箱里，烤的时候里面的水分被烤干了，就会变得特别的干。

原因很多，①配方中的液体少也可能导致打出来的蛋糕胚干②蛋白的打过头烤出来的蛋糕很干，建议你打到提起打蛋器蛋白糊呈弯曲小三角即可③炉温太高也会干一般有上火180下火160就可以了④烤久也会干的，6寸烤25分钟差不多了，

戚风蛋糕口感有点干是什么原因？

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬？

可能是油放的少了。戚风蛋糕原料：（参考份量：8寸圆型1个）蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克做法：

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。

此时将打开，烤箱预热170度。

（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）

5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

硬的原因可能是由于烤制时间过长、温度过高或材料比例不当所致。如果蛋糕面烤制时间过长，表面就会形成一层焦硬的皮，影响口感；如果温度过高，蛋糕内部会过度膨胀，导致糊化或变得干硬

烤出来的蛋糕很干很硬可能是由于以下几个原因：

1. 面粉用量过多：面粉过多会使蛋糕的口感变得干硬，建议按照食谱的比例添加面粉，不要过量。

2. 烤的时间过长：烤的时间太长会使蛋糕的水分蒸发殆尽，导致口感干硬。建议在烤制前先预热烤箱，并根据食谱的要求，掌握好烤制的时间。

3. 烤温过高：烤温过高会使蛋糕表层过早结壳，而内部还没有完全熟透，导致口感干硬。建议根据食谱要求，调整好烤箱的温度，以保证烤制出的蛋糕口感松软。

4. 液体成分不足：液体成分不足会使蛋糕的口感变得干硬，建议按照食谱的比例添加足够的液体成分，如蛋液、牛奶等。

5. 蛋糕烤制后没有及时放凉：蛋糕烤制后应立即取出放凉，如果放到烤盘中过久，会导致蛋糕受潮，口感变得干硬。

总之，烤制蛋糕需要掌握好比例、时间以及温度等因素，同时注意蛋糕的放凉，才能烤出口感松软的蛋糕。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕干的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕干的3点解答对大家有用。