新手戚风蛋糕,新手戚风蛋糕怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新手戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新手戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕要用牛奶吗？
2. 戚风蛋糕为什么倒扣就自动脱模？

戚风蛋糕要用牛奶吗？

戚风蛋糕是需要牛奶的

准备材料：鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g，牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）

戚风蛋糕详细做法如下：

1、蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发，用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。

2、继续搅打，到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候，加入余下的20g细砂糖。再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。现在我们制作的是常规的戚风蛋糕，需要继续打发蛋清。

3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

4、接下来制作蛋糕糊，在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖，40的牛奶和40g的色拉油，用筷子或者打蛋器轻轻打散，促使混合物融合（注意不要把蛋黄打发，否则影响蛋糕成品的口味）

5、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。（一定不要用打圈的方式来搅拌，以免面粉起筋，要用炒菜的手法从底部往上翻拌）从冰箱里取出蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀（手法同上）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，同样的手法翻拌均匀。

6、蛋糕模具底部及四周铺上一层锡纸，方便烤好后的蛋糕脱模，、将蛋糕糊用力震几下，把内部的大气泡震出来，再倒入模具里。

7、烤箱提前预热好，上下火，170度（当里面的管子加热时由红色变为黑色，即表明预热好）。此时将蛋糕模放进烤箱中层，为了避免蛋糕面层颜色太深，可铺上一层锡纸。

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题

戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了，几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分，比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。

以下这些生日蛋糕都是戚风蛋糕底：

不过戚风也算是初学者的一道门槛，虽然它很基础，但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。

我们先来看看原味戚风蛋糕的配方

网上的戚风蛋糕配方相当多，我这里提供一款我们工作室常用的蛋糕配方给你。

材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料，它使蛋糕体更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋糕糊中的空气，这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。

戚风蛋糕为什么倒扣就自动脱模？

你好，戚风蛋糕倒扣自动脱模是经常的还是这一次？我认为可能有两原因:

1、可能你的模具是象不沾锅一样，一点面也不沾，所以不光倒扣脱模，就是考什么脱模也非常容易。

2、在倒入蛋糕糊前你可能在模具内层刷油了，所以倒扣时很容易滑落出来。

感觉再无其他原因。

到此，以上就是小编对于新手戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于新手戚风蛋糕的2点解答对大家有用。