戚风蛋糕太干,戚风蛋糕太干了的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕太干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍戚风蛋糕太干的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕做出来很干是什么原因？
2. 为什么我做的戚风湿湿的？
3. 为什么烤蛋糕时表面会变干？

蛋糕做出来很干是什么原因？

可能是油放的少了。

戚风蛋糕

原料：（参考份量：8寸圆型1个）

蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）

低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克

做法：

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）

为什么我做的戚风湿湿的？

戚风湿湿可能有以下原因：

烘烤火候不足：在烤戚风蛋糕的时候，如果烘烤的时间刚好能够把蛋糕烤熟，那么原本需要蒸发掉的剩余的水分就会保存在蛋糕里，这样的蛋糕当然会显得潮湿。

扣放盘具不对：如果烤好的蛋糕直接放在烤盘上，可能会因为扣放盘具不对而导致蛋糕湿漉漉的。

温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕表面会快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟

1. 蛋白打不发：戚风蛋糕的蛋白打发是关键，如果蛋白没有打发至硬性发泡，蛋糕的体积就会较小，质地也会较湿。

因此，需要确保蛋白打发至硬性发泡。

2. 混合不均匀：戚风蛋糕的混合也是关键，如果混合不均匀，蛋糕的内部就会出现空气泡，导致蛋糕的体积较小，质地也会较湿。因此，需要确保混合均匀。

3. 烤箱温度过高：戚风蛋糕需要低温烘焙，如果烤箱温度过高，蛋糕就会容易烤焦，质地也会较湿。

因此，需要确保烤箱温度适中。

4. 烘焙时间过长：戚风蛋糕需要低温烘焙，如果烘焙时间过长，蛋糕就会容易烤干，质地也会较湿。

因此，需要确保烘焙时间适中。

因此，要制作出干燥的戚风蛋糕，需要注意以上因素，确保蛋白打发至硬性发泡，混合均匀，烤箱温度适中，烘焙时间适中。

为什么烤蛋糕时表面会变干？

蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因：

1、黄油打过了；

2、烤箱温度过高；

3、烤制时间过长；为了防止开裂，可以参考下面的配方，适当调整做蛋糕的步骤：材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴步骤：1、称量好所需要的原料2、首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3、打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；

4、蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；

5、蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；

6、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；

7、蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；

8、把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；

9、低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊，取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕太干的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕太干的3点解答对大家有用。