戚风蛋糕不回缩,戚风蛋糕不回缩的办法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不回缩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕不回缩的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风倒扣后还是回缩是什么原因？
2. 做蛋糕怎么能不回缩？
3. 戚风蛋糕为什么会回缩？
4. 戚风蛋糕回缩是因为没烤熟，还是什么？

戚风倒扣后还是回缩是什么原因？

戚风倒扣后还是回缩的原因主要有以下几点：
1、体式不正确。由于头部在欧式戚风中位于顶部，而倒扣后，头部容易滑落，影响头部的保护作用，导致回缩。
2、扣紧力度不够。戚风扣紧太松，容易造成装备回缩，也就是说，它没有足够的力量来固定戚风，使其保持持久。
3、材料问题。戚风材料如帆布、棉花等容易受到气候变化的影响，特别是高温下容易变形，导致戚风倒扣后又回缩。

做蛋糕怎么能不回缩？

做蛋糕要想不回缩，那么就要从导致蛋糕回缩的原因下手，步步攻破，就能做出不回缩的蛋糕了。

很多人喜欢吃戚风蛋糕的原因不仅是因为味道好吃，还因为戚风蛋糕可以加上好多装饰品，也可以弄出好多好看的造型，特别有成就感！但是每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。

1.第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！

解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。

3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了

解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。 解决办法:降低下火或，或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。

6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。

戚风蛋糕为什么会回缩？

原因有以下几点：

一、没有蛋糕面团内包含足够的气体及水分，制作过程中蛋糕中的气大量消失，蛋糕中的水分蒸发，蛋糕被“烘干”，从而蛋糕“收缩”；

二、饼干材料没有足够的“滋润剂”，或者有“吸收剂”，蛋糕烤制过程中蛋糕中的气体消失而没有装载足够的水分和糊精，蛋糕回缩；

三、面粉不细、湿度比较合适，蛋糕烤制时蛋糕的形状未能保持稳定，蛋糕回缩；

四、蛋糕温度偏高，太高的温度会导致蛋糕快速烘焙，蛋糕中的水分很快流失，形成收缩的现象。

戚风蛋糕回缩是因为没烤熟，还是什么？

造成蛋糕回缩的因素很多，不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是没烤熟，如果是干的，多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还窢场促渡讵盗存醛担互要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不回缩的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不回缩的4点解答对大家有用。