海绵蛋糕戚风蛋糕区别,海绵蛋糕戚风蛋糕区别大吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海绵蛋糕戚风蛋糕区别的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海绵蛋糕戚风蛋糕区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕和海绵蛋糕配方区别？

戚风蛋糕和海绵蛋糕配方区别？

1、材料不同

面粉和油的含量有差别

海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，因此戚风更轻、更蓬松，而海绵更厚更丰富。与戚风蛋糕相比，海绵蛋糕更固体。

2、他有不同的制作方法

区别主要体现在鸡蛋的搅打方式上。

回答如下：戚风蛋糕和海绵蛋糕的配方区别在于所用的材料和制作方法。

戚风蛋糕的特点是口感轻盈、松软、水润，而且不会很甜，主要是因为使用了蛋白和蛋黄分离打发的方法，蛋白发泡后加入面糊中轻轻拌匀，使蛋白泡沫保持松软度，从而使蛋糕体积膨胀，口感轻盈。戚风蛋糕的配方中使用的是植物油、低筋面粉、糖和蛋黄。

海绵蛋糕的特点是口感松软，有海绵状的孔洞，口感比较细腻，而且甜度较高。海绵蛋糕的制作方法是将蛋黄和蛋白一起打发，然后加入面粉和糖，再轻轻拌匀，最后放入烤箱烤制。海绵蛋糕的配方中使用的是低筋面粉、糖、蛋黄和蛋白。

总的来说，戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别在于制作方法和所使用的材料，戚风蛋糕更为轻盈和水润，而海绵蛋糕则更细腻和甜美。

1.材料处理上有差异戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2.鸡蛋打发方式不一样鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。戚风蛋糕：***用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕：可***用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。

3.烘焙过程戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。

4.口感差异戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。#春天会养生健康不踩坑#

到此，以上就是小编对于海绵蛋糕戚风蛋糕区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于海绵蛋糕戚风蛋糕区别的1点解答对大家有用。