方形戚风蛋糕,方形戚风蛋糕完美配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于方形戚风蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍方形戚风蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 12寸戚风方形蛋糕最好的配方？
2. 戚风方形可以做慕斯吗？
3. 倒扣脱模的正确方法？
4. 4寸戚风直径？

12寸戚风方形蛋糕最好的配方？

主料：鸡蛋11个（小个） 低筋面粉191g 植物油90g 牛奶90g 白砂糖135g（蛋白） 白砂糖67g（蛋黄） 。

12寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 首先，将所有材料准备好。

2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）

零失败版本

食材: 玉米油70g、牛奶80g、白砂糖110g、低筋面粉100g、鸡蛋6个、玉米淀粉10g

做法: 玉米油十牛奶搅拌至乳化

②筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉

③加入6个蛋黄搅拌成糊状（蛋清蛋黄提前分离，蛋清冷藏备用)

④蛋清倒入干净无水无油容器，110克白砂糖分三次加入，最后一次加糖一起加入10克玉米淀粉，打至提起有直立小尖角

⑤取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中充分搅拌均匀

⑥蛋糕糊从高到低倒入12寸模具内，大概是七分满，再震荡几下震出气泡烤箱上下火150度预热，放中下层烤45分钟

温馨小贴士:

1、蛋清一定要打发充分成不流动状态（硬性发泡）在第三次加糖时加10克玉米淀粉一起打发

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡

预热烤箱，上火145度，下火150度

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度，75分钟。

戚风方形可以做慕斯吗？

可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实，承托性强，味道柔软而有弹性，蛋香浓郁，有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。

而戚风蛋糕比较蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，如果慕斯比较甜腻，可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择

倒扣脱模的正确方法？

海绵蛋糕烤好后要立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。

准备两张纸垫，或者油纸，均可！ 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上 。用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。

4寸戚风直径？

4寸蛋糕直径是13.2到13.6厘米之间。蛋糕的寸是指英寸，由于蛋糕是舶来品，所以这个行业制作蛋糕时都是以“英寸”来计量，1英寸等于0.762寸，换算成cm则是2.54cm。如果蛋糕是方形，那就是这个蛋糕的对角线长度是13.5厘米左右，如果蛋糕是圆形，那就是这个蛋糕的直径是13.5厘米左右。1寸约等于3.33333厘米。

到此，以上就是小编对于方形戚风蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于方形戚风蛋糕的4点解答对大家有用。