戚风蛋糕缩腰的原因,戚风蛋糕缩腰的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕缩腰的原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕缩腰的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕烤完之后拿出来震几下，蛋糕反而缩回去了，这是为什么啊？
2. 为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？
3. 做戚风蛋糕不蓬松怎么回事？
4. 戚风蛋糕出炉不震就倒扣会怎样？
5. 戚风蛋糕面粉多了会怎么样？

戚风蛋糕烤完之后拿出来震几下，蛋糕反而缩回去了，这是为什么啊？

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了？

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。

2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。

3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。

4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

做戚风蛋糕不蓬松怎么回事？

戚风蛋糕不蓬松的原因如下：

面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不蓬松。

戚风蛋糕出炉不震就倒扣会怎样？

大家都知道戚风蛋糕是一款口感柔软细腻，组织蓬松的蛋糕，它的含水量比较高，粉类材料不多。戚风蛋糕制作完是需要倒扣的，倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果说出炉后不倒扣，很容易被其自身的重量压垮，造成塌陷的情况。另外，戚风蛋糕脱模的最好时机必须等到蛋糕完全冷却后，否则容易引起蛋糕缩腰、塌陷等情况发生。

建议措施：蛋糕出炉后震模后立即倒扣，完全冷却后再脱模切件，避免不倒扣或者未完全冷却就脱模的情况发生。

1、倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。

2、刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕体会压迫下面蛋糕，导致回缩。

3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕，也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。

戚风蛋糕面粉多了会怎么样？

面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软； 糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰； 油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。

（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。

水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。 

蛋糕很硬。戚风蛋糕本来就是以松软为主的，如果面粉过多，那么它就有点像海绵蛋糕了。

取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕缩腰的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕缩腰的原因的5点解答对大家有用。