戚风蛋糕底部稀的-戚风蛋糕底部湿润的原因

今天给各位分享戚风蛋糕底部稀的的知识，其中也会对戚风蛋糕底部湿润的原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕四周和底部糊怎么回事
• 2、戚风蛋糕太稀是怎么回事
• 3、戚风蛋糕的底部为什么总是像死面一样没发出来
• 4、为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的?

戚风蛋糕四周和底部糊怎么回事

1、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。

2、作戚风老是底下糊，中心未熟，那说明烤箱温度定的太高了。戚风内部热传导较慢，底部直接受热较快。烤温太高，往往是底部已经烤焦，但热量却尚未传导到蛋糕中心。建议降低底火20℃左右后，再试试。

3、每个烤箱的脾气不一样，不知道你是烤几寸的，8寸的，你先150度，至少60分钟，熟不熟用手轻轻拍拍蛋糕，如果熟了你按的地方会马上起来，考好后马上倒扣在烤网上等凉了再脱模，蛋白必须打到位。

4、再按照原来的烘焙程序走，注意，如果蛋糕表面脱水厉害，要适度降低烘焙温度20℃，150度烘焙也好，纵使有面油，也容易糊。时间长一些，热量透入里面需要时间。另外，烘焙过程不要打开烘箱看，热气和水汽跑了也容易造成夹生。

5、成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。

戚风蛋糕太稀是怎么回事

1、温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可(每台烤箱情况都不一样，自己找规律)2 水分过少。

2、关于蛋糕打得稀的问题，可能是蛋白霜打法不当或混合物中的液体过量造成的。如果蛋白霜打法不当，可以尝试在蛋白中加入一点柠檬汁或白醋，以帮助蛋白起泡。

3、原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：关键1：正确计量材料。

4、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。

戚风蛋糕的底部为什么总是像死面一样没发出来

1、戚风蛋糕底部像死面不蓬松，主要原因是打发蛋白霜没打发好，以戚风蛋糕为例：需要准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、白醋少量、纯牛奶50ml、色拉油50ml。

2、如果上面发起来了没有回缩 而底部比较死，可能是我们在操作的 时候手法不正确。可以尽量去减少搅拌的次数。

3、一般回缩的原因在于蛋白没有打发到干性发泡。或者打发好以后又因为拌匀蛋黄蛋白糊的方法不对，以至于消泡了。（消泡的判断方法是：最后的蛋糕糊比较稀，无法保持纹路，倒进模具一会就会化开，化平。

4、跟第一点的原因差不多，都是蛋白的问题，蛋白不够稳定，也会造成整个组织不细腻，如果消泡的厉害，戚风甚至无法蓬发，就是我们常说的“蛋饼”。没有烤熟。

5、水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，由于戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会招致下半部变的严密瓷实，所以蛋糕体积减少，外表回缩。

6、原因1，比例不对，水油比例过大 原因2，没搅拌均匀 原因3，外星人来过。。

为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的?

做戚风蛋糕时，蛋糕打得稀并不意味着蛋糕不会蓬松起来。蛋糕的蓬松性主要取决于蛋白霜的打法和混合物的中的气泡。如果蛋白霜没有打好，混合物中的气泡可能会受到破坏，导致蛋糕不蓬松。

原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：关键1：正确计量材料。

戚风蛋糕为什么烤不熟？蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。

关于戚风蛋糕底部稀的和戚风蛋糕底部湿润的原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。